Vegetarisch gefüllter Kürbis
Mein vegetarisch gefüllter Kürbis bringt an verregneten Herbsttagen eine farbenfrohe Abwechslung auf den Esstisch. Die Kombination aus saftigem Gemüse, nussigem Buchweizen und zarten Champignons schmeckt unwiderstehlich köstlich. Was die Füllung angeht, ist das Rezept beliebig abwandelbar. Probiere es zum Beispiel mit Couscous oder Reis aus.
Servings 4
Utensilien
- Auflaufform
Zutaten
- 2 Hokkaidokürbisse je ca. 800 - 850 g
- 150 g Buchweizen**
- 300 ml Wasser zum Kochen von Buchweizen
- 200 g Champignons
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Cashewkerne**
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl
Anleitungen
- Schneide bei Hokkaidokürbissen den Deckel mit Stielansatz ab und löse die Kerne mit einem Esslöffel heraus.
- Reibe die Kürbisse von innen kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer ein und pinsele sie von außen mit Pflanzenöl ein.
- Stelle die Kürbisse in eine Auflaufform und gare sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten vor, bis sie weich sind, sodass sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel einstechen lässt.
- Koche Buchweizen in Salzwasser nach Packungsanleitung gar.
- Schneide Champignons in dünne Halbscheiben. Entkerne Paprika und schneide ihn in kleine Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie fein. Hacke Cashewkerne grob.
- Brate die gehackten Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig an.
- Gib den gewürfelten Paprika dazu und brate ihn unter Rühren ca. 3 Minuten.
- Gib die Champignons dazu, würze es mit Salz und schwarzem Pfeffer und brate es weiterhin unter Rühren bei starker Hitze ca. 5 Minuten.
- Gib die Cashewkerne dazu, brate es unter Rühren noch 1 Minute und nimm es vom Herd.
- Gib den gekochten Buchweizen zu den Champignons in die Pfanne und rühre es um, würze es dabei eventuell mit Salz und schwarzem Pfeffer nach.
- Befülle die vorgegarten Kürbisse mit dem Buchweizen und setze die abgeschnittenen Deckel darauf. Falls etwas von der Buchweizen-Mischung übrig bleibt, gib es in die Auflaufform um die Kürbisse herum.
- Backe die gefüllten Kürbisse bei 180 °C Ober- und Unterhitze weitere ca. 15 Minuten und serviere sie danach.
Notizen
- Statt 2 mittelgroße Kürbisse kannst du auch 3 - 4 kleine oder einen großen Kürbis nehmen.
- Vegetarisch gefüllter Kürbis schmeckt nicht nur mit Buchweizen, sondern auch mit Reis, Couscous, Bulgur lecker. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
- Zusätzlich zu Paprika kannst du weiteres Gemüse, wie Karotten oder Zucchini, verwenden.
- Schmecke die Buchweizen-Füllung mit Gewürzen und Kräutern deiner Wahl ab.
- Cashewkerne kannst du weglassen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der vegetarisch gefüllten Hokkaidokürbisse oben im Beitrag.