Kartoschka klassisch
Unheimlich saftig, zart und so köstlich schmecken die russischen süßen Kartoffeln. Nicht ohne Grund gehörten sie zu den beliebtesten Törtchen der Sowjetzeit, die man in jeder Konditorei genießen durfte. Mit diesem Rezept kannst du das klassische Kartoschka ganz einfach zu Hause selber machen.
Portionen 18 Törtchen
Zutaten
für das Biskuit
- 6 Eier
- 160 g Zucker
- 160 g Mehl
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
für die Creme
- 250 g Butter zimmerwarm
- 150 ml Milch
- 170 g Zucker
- 1 Ei
- 1 EL Rum alternativ
- 1 Prise Vanille gemahlen**
zum Wälzen
- 20 g Puderzucker**
- 10 g Kakaopulver**
Anleitungen
Zubereitung vom Biskuit
- Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz ca. 10 - 15 Minuten zu einer luftigen, hellen Masse auf.
- Hebe Mehl unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten.
- Lass das Biskuit auskühlen und am besten über Nacht bei Zimmertemperatur etwas trocknen.
Zubereitung der Creme
- Verrühre Ei und Zucker in einem Kochtopf mit dickem Boden.
- Gieße Milch dazu und vermenge es gründlich.
- Stelle die Milchmasse auf den Herd und bringe es unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Köchele sie danach unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten, bis sie leicht angedickt ist, und lass den Milchsirup unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Schlage weiche Butter mit Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise den Milchsirup dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
- Gib Rum dazu und schlage es kurz wieder zu einer homogenen Buttercreme auf.
Zubereitung der Kartoschka Törtchen
- Zerbrösele das Biskuit fein und gib es in eine große Rührschüssel.
- Lass ca. 1 EL Buttercreme zum Verzieren übrig.
- Gib die restliche Creme zu den Biskuitbröseln und vermenge es zu einer homogenen, gut formbaren Masse.
- Forme kleine "Kartoffeln" aus der Biskuitmasse (bei mir 18 Stück je ca. 50 - 51 g).
- Vermische Puderzucker und Kakaopulver.
- Wälze die süßen Kartoffeln in der Puderzucker-Kakaopulver-Mischung und verziere sie mit der zur Seite gestellten Buttercreme.
- Stelle die Kartoschka Törtchen ca. 2 Stunden kalt.
Notizen
- Abhängig davon, wie trocken dein Biskuitboden ist, könntest du etwas mehr oder weniger Buttercreme dafür brauchen. Die Biskuitmasse für die russischen süßen Kartoffeln muss gut formbar sein. Sie darf nicht trocken, aber auch nicht matschig werden.
- Rum kannst du in der Creme weglassen. Er verleiht dem Kartoschka aber ein besonderes Aroma.
- Butter und der Milchsirup müssen zimmerwarm und beide etwa der gleichen Temperatur sein, wenn sie zur Creme aufgeschlagen werden. So können sie sich gut zu einer homogenen Creme ohne Klümpchen verbinden.
- Die Zeit zum Abkühlen des Biskuitbodens und Milchsirups ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtig.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der klassischen Kartoschka Törtchen oben im Beitrag.