Quittenmarmelade selber machen
Die Quittenkonfitüre ist bestimmt das leckerste und aromatischste, die du je probiert hast. Außerdem sieht sie besonders aus. Um mit diesem Rezept die Quittenmarmelade selber zu machen braucht es reichlich Zeit. Ansonsten geht das Einkochen ganz einfach.
Portionen 1.9 kg
Utensilien
- sterilisierte Einmachgläser
Zutaten
- 1,8 kg Quitten (ca. 1,5 kg entkernt)
- 900 g Zucker**
- 500 ml Wasser
Anleitungen
- Schneide das Kerngehäuse bei Quitten aus und gib es in einen Kochtopf.
- Übergieße das Kerngehäuse im Kochtopf mit Wasser, bringe es zum Kochen und köchele es 15 Minuten.
- Schneide die entkernten Quitten in Spalten oder Halbspalten.
- Gieße den heißen Sud vom Kerngehäuse anschließend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen großen Kochtopf.
- Gib Zucker zum Sud und bringe es unter Rühren zum Kochen.
- Sobald der Zuckersirup kocht, gib die Quittenspalten dazu, bringe es wieder zum Kochen und köchele es sprudelnd unter gelegentlichem Rühren 5 - 7 Minuten.
- Lass die Quittenspalten in Zuckersirup danach komplett auf Zimmertemperatur abkühlen (mindestens 3,5 - 4 Stunden).
- Bringe die Quittenmasse nun nochmal zum Kochen, köchele sie sprudelnd 5 - 7 Minuten und lass sie wieder auf zimmerwarm abkühlen.
- Bringe die Quittenmasse ein drittes Mal zum Kochen und köchele sie sprudelnd unter gelegentlichem Rühren diesmal ca. 30 Minuten, bis die Quittenspalten weich sind, und die Konfitüre eine rot-orangene oder helle Karamellfarbe hat. Du kannst noch eine Gelierprobe machen, um sicher zu gehen, dass deine Marmelade später die gewünschte Konsistenz bekommt.
- Fülle die Quittenmarmelade (die Quittenspalten und den Fruchtsirup, der beim Abkühlen später geliert) in sterilisierte Einmachgläser bis zum Rand, verschließe die Gläser, stelle sie für ca. 15 Minuten auf die Deckel, wende sie danach und lass sie auskühlen.
Notizen
- Du kannst etwas Zitronensaft zur Quitte geben.
- Die Quittenkonfitüre kann mit Zimt verfeinert werden, so wie die Quitten-Apfel-Marmelade.
- In der Schale und in den Kernen der Früchte steckt eine Menge vom natürlichen Geliermittel Pektin. Du solltest deswegen die Quitten für die Konfitüre nicht schälen und das Kerngehäuse erstmal nicht wegwerfen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Selbermachen der Quittenmarmelade oben im Beitrag.