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Torte "Inej" Rezept
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Torte "Inej"

Fluffig saftiges Biskuit, knusprige Meringue, cremige Karamell-Butter-Füllung und luftig leichte Eiweißcreme verschmelzen in der Torte "Inej" zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Auch optisch ist sie ein Highlight auf dem Kaffeetisch. Mit ihrem winterlichen Namen "Raureif" geht sie perfekt als Weihnachtstorte durch. Mit diesem Rezept kannst du sie selber machen.
Gericht Nachspeise
Küche Russisch, Sowjetisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Trocken- und Kühlzeit 6 Stunden
Servings 10

Utensilien

  • Ø 20 cm Backspringform
  • Spritzbeutel mit Sterntülle

Zutaten

für das Biskuit

zum Tränken

  • 80 ml Milch

für das Baiser

  • 70 g Eiweiß (von ca. 2 Eiern)
  • 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
  • 140 g Zucker (doppelt so viel wie Eiweiß)

für die Creme

für die Eiweißcreme zum Dekorieren

  • 40 g Eiweiß (von 1 großen Ei)
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Zucker (doppelt so viel wie Eiweiß)
  • 30 ml Wasser
  • 1/2 TL schwarzer Johannisbeerpulver optional (für die blaue Farbe)
  • 1/5 TL Speisesoda** (Natron) optional (für die blaue Farbe)

zum Bestreuen

  • Kokosraspeln

Anleitungen

Zubereitung vom Biskuit

  • Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
  • Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, dicken, hellen Masse auf.
  • Hebe Mehl der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
  • Gib den Teig in die Backform, backe das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten und lass es vollständig auskühlen.

Zubereitung vom Baiser

  • Schlage Eiweiß mit Zitronensaft schaumig.
  • Gib Zucker portionsweise dazu und schlage es am Ende sehr steif.
  • Fülle die Baisermasse in Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze Sternchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Trockne das Baiser im vorgeheizten Backofen bei 90 °C Ober- und Unterhitze ca. 3 Stunden und lass es auskühlen.

Zubereitung der Creme

  • Schlage weiche Butter mit Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
  • Gib portionsweise karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Karamellcreme auf.

Zubereitung der Torte

  • Schneide das Biskuit längs in zwei gleich dicke Tortenböden und tränke sie mit Milch.
  • Bestreiche den ersten Tortenboden dünn mit der Karamell-Buttercreme und verteile die Baisers eng zueinander darauf. Lass ca. 2 EL Karamell-Buttercreme für die Seiten und die Oberfläche der Torte übrig. Verteile die restliche Creme großzügig auf den Baisers und streiche sie möglichst glatt. Lege den zweiten Tortenboden darauf und bestreiche ihn und die Seiten der Torte dünn mit der übrigen Creme.
  • Stelle die Torte mindestens 2 Stunden kalt.

Zubereitung der Eiweißcreme

  • Gib Eiweiß mit Salz in eine große Rührschüssel.
  • Gib Zucker und Wasser in einen sehr kleinen Kochtopf mit dickem Boden und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker in der Zeit auflöst.
  • Gib schwarzen Johannisbeerpulver und Speisesoda zum Zuckersirup, rühre ihn um und lass ihn weiterhin bei mittlerer Hitze bis 120 °C kochen (Küchenthermometer benutzen!), ohne ihn mehr umzurühren.
  • Schlage parallel das Eiweiß in der Rührschüssel gut schaumig auf.
  • Sobald der Zuckersirup 120 °C hat, gieße ihn in einem dünnen Strahl vorsichtig zum Eiweiß, während du es weiterhin schlägst.
  • Schlage die Eiweißcreme nun ca. 7 - 8 Minuten steif auf.

Dekorieren der Torte

  • Fülle die Eiweßcreme in Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze große Blumen auf die Torte.
  • Zerbrösele die ürbig gebliebenen Baisers und bestreue die Seiten der Torte damit.
  • Bestreue die Torte mit Kokosraspeln und stelle sie ca. 1 Stunde kalt.

Notizen

  • Statt mit Milch kannst du die Tortenböden mit einem Zuckersirup tränken.
  • Die angegebene Zeit zum Trocknen der Baisers kann abweichen. Sie sind fertig, wenn sie von außen und innen trocken sind.
  • Statt den kleinen Baisers kannst du einen ganzen Tortenboden aus der Baisermasse spritzen und trocknen lassen. Er sollte dann im Diameter genauso groß sein, wie das Biskuit.
  • Butter und karamellisierte gezuckerte Kondensmilch für die Creme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können, ohne dass die Masse gerinnt.
  • Wenn du die Torte komplett mit der Eiweißcreme überziehen willst, brauchst du etwa doppelt so viel davon.
  • Schwarzer Johannisbeerpulver und Speisesoda ergeben zusammen eine natürliche hellblaue Farbe. Optional kannst du sie im Rezept weglassen und die Eiweißcreme schneeweiß lassen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Zubereiten der Torte "Inej" oben im Beitrag.