Brioche sind sehr luftige, lockere und weiche Hefebrötchen, die aus Frankreich stammen. Sie schmecken leicht süß und sind direkt nach dem Backen besonders lecker. Hier zeige ich dir ein einfaches Rezept für die Brioche Brötchen. Sie sind zum Beispiel zum Frühstück oder auch Nachtisch – ob pur, mit Marmelade oder Butter – köstlich.
Rezept für Brioche Brötchen
Zutaten
- 180 g Butter (Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 3 Eier + Eiweiß von 1 Ei
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- Vanille
- 1/2 TL Salz
- 34 g Frischhefe
- ca. 880 g Mehl
- Pflanzenöl für die Arbeitsfläche
zum Bestreichen
- Eigelb von 1 Ei
- 1 EL Milch
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Brioche Brötchen backen: so geht es
Schritt 1: Löse 10 g Zucker und Frischhefe in lauwarmem Wasser auf, gib 250 g Mehl dazu und verrühre es. Decke die Masse mit einem Handtuch zu und lass sie an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
Schritt 2: Verrühre den restlichen Zucker, 90 g Butter, Vanille und Salz. Gib Eier sowie Eiweiß dazu und rühre es um.
Schritt 3: Gib die Eier-Zucker-Butter-Masse aus Schritt 2 zur Hefemasse aus Schritt 1 und verrühre es zu einer homogenen Masse.
Schritt 4: Gib nach und nach Mehl dazu und knete es zu einem weichen, klebrigen Teig.
Schritt 5: Gib die restlichen 90 g Butter zum Teig, knete ihn durch und knete ihn nun ca. 12 Minuten, sodass aus einem klebrigen ein elastischer Teig entsteht.
Schritt 6: Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen. Knete ihn anschließend kurz durch und lass ihn weitere 30 Minuten gehen.
Schritt 7: Fette die Arbeitsfläche und die Hände mit Pflanzenöl ein, teile den Teig in 20 gleich große Stücke, forme jedes Stück zu einer Kugel, decke die Kugeln mit einem Handtuch oder einem Blatt Backpapier zu und lass sie 5 Minuten gehen.
Schritt 8: Forme aus jeder Kugel vier kleine Kugeln, setzte drei davon so nebeneinander, dass ein Dreieck entsteht, und setzte die vierte Kugel auf die drei Kugeln in die Mitte. Verteile die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie zu und lass sie 15 Minuten gehen.
Schritt 9: Verrühre Eigelb und Milch. Bestreiche die Brioche Brötchen damit, lass sie ca. 5 Minuten trocknen und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten.
Fertig sind deine Brioche Brötchen.
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