Eine einzigartig leckere Kombination ist in dieser Suppe vereint – Buchweizen, Champignons und Kartoffelknödel in Gemüsebrühe. Die Buchweizensuppe mit Mini-Kartoffelknödeln und Champignons ist ein ideales Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen, das gesund ist und satt macht.
Rezept für Buchweizensuppe mit Mini-Kartoffelknödeln & Champignons
Zutaten
- 200 g Buchweizen
- 300 g Champignons
- 470 g Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Ei
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Pflanzenöl
- Salz
- 30 g Mehl
- 3 l Gemüsebrühe
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Buchweizensuppe mit Mini-Kartoffelknödeln & Champignons kochen: so geht es
Schritt 1: Schäle Kartoffeln, koche sie in Gemüsebrühe und hole sie aus Gemüsebrühe raus. Lass sie etwas abkühlen und püriere sie.
Schritt 2: Gib Ei und pürierten Knoblauch dazu und rühre es um.
Schritt 3: Gib Mehl dazu und verrühre es zu einer klebrigen Masse, würze sie dabei mit Salz.
Schritt 4: Schneide Champignons in Stücke, würze sie mit Salz und brate sie unter Rühren in einer Pfanne in Pflanzenöl, bis die Flüssigkeit verdünstet ist.
Schritt 5: Raspele Karotte grob, schneide Lauchzwiebeln klein, gib beides zu den Champignons und brate es unter Rühren ca. 3 Minuten.
Schritt 6: Wasche Buchweizen und brate ihn in einer trockenen Pfanne unter Rühren 2 – 3 Minuten. Gib ihn danach zur Gemüsebrühe, in der du Kartoffeln schon gekocht hast, und koche ihn ca. 15 Minuten (bzw. nach Packungsanleitung), bis er fast gar ist.
Schritt 7: Tauche einen Esslöffel in die heiße Gemüsebrühe, nimm damit ca. 1/4 EL Kartoffelmasse und gib es ins Wasser, schüttele dabei den Löffel etwas, damit die Masse sich löst. Wiederhole das Vorgehen, bis die Kartoffelmasse aufgebraucht ist.
Schritt 8: Sobald die Mini-Kartoffelknödel an der Oberfläche schwimmen, gib Champignons mit Karotte und Lauchzwiebeln sowie Lorbeerblätter dazu und koche es ca. 5 Minuten, würze es dabei nach Bedarf mit Salz.
Und schon ist deine Buchweizensuppe mit Mini-Kartoffelknödeln und Champignons fertig.
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