Weiche, zartschmelzende Karamellmasse trifft auf knackige, aromatische Erdnüsse. Aus dieser Kombination besteht die in der Sowjetunion so beliebte Süßigkeit. Das Erdnuss-Scherbet kannst du ganz einfach zu Hause selber machen. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Nuss-Scherbet?
Nuss-Scherbet ist eine Süßigkeit, die in der ehemaligen Sowjetunion industriell hergestellt wurde. Sie war damals ziemlich beliebt und gehörte, neben den Batontschiki, zum Sortiment vieler Lebensmittelgeschäften. Abgeleitet wurde der Name vom berühmten orientalischen Fruchtgetränk.
Dabei handelte es sich um eine Weichkaramell-Süßigkeit, ähnlich den Kuhbonbons, mit Nüssen. Sie hatte die From von kleinen Würfeln, genau wie das Lokum.
Beliebige Nüsse verwenden
Ich habe das Weichkaramell-Scherbet mit Erdnüssen** gemacht. Das Rezept funktioniert aber auch mit anderen Nüssen, genau wie das Erdnuss-Biskuitrolle Rezept.
Zum Beispiel sind Haselnüsse perfekt dafür geeignet. Röste sie vorher, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Konsistenz vom Erdnuss-Scherbet
Traditionell hat das sowjetische Scherbet die Konsistenz vom Weichkaramell. Es ist zartschmelzend und bröselig, nicht zäh oder klebrig im Gegensatz zu den klassischen Karamellbonbons oder dem weißen Nougat. Die süße Masse wird perfekt von knusprigen Nüssen ergänzt.
Diese Süßigkeit ist
- karamellig,
- weich,
- zartschmelzend,
- nussig,
- knackig,
- bröckelig,
- sehr lecker,
- mit Erdnüssen,
- einfach mit wenig Zutaten selber zu machen,
- perfekt zum Naschen und Verschenken, neben den Erdnussbutter-Pralinen,
- süßer Klassiker der sowjetischen Küche.
Erdnuss-Scherbet selber machen: Tipps und Tricks
- Erdnüsse kannst du durch adere Nüsse, wie Haselnüsse, ersetzen.
- Stelle zuerst alle Zutaten zur Hand, bevor du mit der Zubereitung beginnst.
- Lass den Milchsirup, der schnell überlaufen kann, und den zu karamellisierenden Zucker, der schnell anbrennen kann, nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd.
- Die Süßigkeit ist dir perfekt gelungen, wenn die Karamellmasse nach dem Abkühlen weich, bröselig und zartschmelzend ist. Sie soll nicht zäh oder klebrig sein.
Hast du das Erdnuss-Scherbet nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie es dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Erdnuss-Scherbet
Utensilien
- 16 cm x 12 cm rechteckige Form
Zutaten
für den Karamell
- 100 g Zucker
Anleitungen
- Lege eine passende Form mit Backpapier aus und fette das Backpapier mit Pflanzenöl ein.
- Wiege alle Zutaten ab und stelle sie bereit.
- Gib Milch und Zucker in einen hohen Kochtopf, bringe sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen und köchele sie, dabei schäumt sie stark, bei mittlerer Hitze weiterhin unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten, bis es etwas zum Sirup andickt und leicht bräunlich wird. Reduziere eventuell nach Bedarf etwas die Hitze, wenn die Milch zum Überlaufen neigt. Beim Rühren kannst du sie kurz vom Herd nehmen, damit sie auch nicht überläuft.
- Verteile währenddessen 100 g Zucker gleichmäßig in einer beschichteten Pfanne und lass ihn zwischen schwacher und mittlerer Hitze langsam karamellisieren, ohne ihn umzurühren. Sobald sich der Zucker zum größten Teil karamellisiert hat, mische ihn ganz vorsichtig mit einem Holzlöffel, damit sich auch der Rest schneller karamellisiert. Passe die Hitze dabei immer so an, dass der Karamell nicht anbrennt oder zu dunkel wird.
- Reduziere die Hitze beim Milchsirup und gieße vorsichtig, unter Rühren den Karamell dazu. Füge nun in Stücke geschnittene Butter sowie Salz hinzu und rühre es um, bis die Butter geschmolzen ist.
- Bringe die Karamell-Butter-Masse zum Kochen und köchele sie bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten, bis sie sich in kaltem Wasser zum weichen Karamell formen lässt. Stelle dafür eine Tasse mit kaltem Wasser bereit, tropfe zur Probe etwas Karamellmasse ins Wasser und versuche sie mit den Fingern zu einer Kugel zu formen. Wenn die Masse nicht matschig ist und sich zu einer sehr weichen Kugel formen lässt, dann ist sie fertig.
- Nimm die Karamellmasse vom Herd und rühre ihr zügig Erdnüsse unter.
- Gib die Nuss-Karamell-Masse in die vorbereitete Form, streiche sie glatt und lass sie bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen und fest werden.
- Stelle das Erdnuss-Sherbet anschließend ca. 1 Stunde kalt und schneide es danach in Würfel.
- Meine Rezepte werden ausschließlich von einem Menschen und ohne Einsatz von KI für dich erprobt, abfotografiert und geschrieben. Wenn du häufiger diese echten Gerichte in deinen Suchergebnissen sehen möchtest, dann bevorzuge Inspirations for All bei Google.
Notizen
- Erdnüsse kannst du durch adere Nüsse, wie Haselnüsse, ersetzen.
- Stelle zuerst alle Zutaten zur Hand, bevor du mit der Zubereitung beginnst.
- Lass den Milchsirup, der schnell überlaufen kann, und den zu karamellisierenden Zucker, der schnell anbrennen kann, nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd.
- Die Süßigkeit ist dir perfekt gelungen, wenn die Karamellmasse nach dem Abkühlen weich, bröselig und zartschmelzend ist. Sie soll nicht zäh oder klebrig sein.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen des Erdnuss-Scherbets oben im Beitrag.