Himmlisch zart und fruchtig schmeckt diese Himbeer-Mandel-Torte. Knusprige Mandelblätter verleihen der Torte eine einzigartige Note und machen den Geschmack vollkommen. Um den Kuchen zu zubereiten, brauchst du keinen Backofen und keine fertigen Kekse. Der Teig dafür wird in der Pfanne gebraten, schmeckt dadurch knusprig und ist sehr aromatisch.
Rezept für Himbeer-Mandel-Torte
Zutaten (für Ø 20 cm Springform)
für den Teig
- 70 g Mandelblätter
- 130 g Butter (kalt)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
für die Creme
- 500 g Himbeeren
- 60 g Butter
- 80 g Zucker
- 3 Eier
- 20 g Speisestärke
- 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Vanille
zum Bestreuen
- 40 g Mandelblätter (geröstet)
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Zubehör
- Springform Ø 20 cm (kaufen bei** Amazon)
- Rührschüssel (kaufen bei** Amazon oder Otto)
- Stabmixer (kaufen bei** Amazon oder Otto) oder Standmixer (kaufen bei** Amazon oder Otto)
- Kochtopf aus Edelstahl (kaufen bei** Amazon oder Otto)
- Pfanne (kaufen bei** Amazon oder Otto)
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Zubereitung
Bereite zuerst den Teig für die Torte zu.
Schritt 1: Vermische Mehl, Zucker und Salz, gib Butter dazu und hacke es sehr fein.
Schritt 2: Gib Mandelblätter dazu und vermische alle Zutaten.
Schritt 3: Verteile einen Teil der Teig-Mischung in der Pfanne und brate sie bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb an. Wiederhole das Vorgehen, bis die komplette Teig-Mischung aufgebraucht ist.
Nun wird die Creme zubereitet.
Schritt 4: Verrühre Eier, Zucker, Speisestärke und Vanille gründlich in einem Kochtopf.
Schritt 5: Püriere Himbeeren, gib sie zusammen mit Zitronensaft dazu und rühre es um.
Schritt 6: Koche die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 – 3 Minuten, damit sie dickflüssiger wird.
Schritt 7: Nimm die Masse vom Herd und gib sofort Butter dazu. Rühre es um, bis sich die Butter aufgelöst hat.
Schritt 8: Lege den Rand der Springform auf einen flachen Teller und lege ihn mit Backpapier aus. Gib etwas von der gebratenen Teig-Mischung auf den Teller in die Form und verteile sie als eine dünne Schicht. Gib nun etwas von der heißen Himbeercreme darauf und verteile sie gleichmäßig als zweite Schicht. Mach nun wieder eine dünne Schicht aus der Teig-Mischung und danach eine Schicht aus der Creme. Wiederhole das Vorgehen, bis sowohl der Teig als auch die Creme aufgebraucht sind. Die letzte Schicht soll aus der Himbeercreme bestehen.
Schritt 9: Bestreue die Torte oben mit gerösteten Mandelblättern und stelle sie 12 – 24 Stunden kalt.
Danach ist die leckere Himbeer-Mandel-Torte fertig und kann serviert werden.
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