Fluffig, fluffiger, die Kirschschnecken! Diese süßen Brötchen sind so luftig, dass sie direkt auf der Zunge zergehen. In Kombination mit fruchtigen, süß-säuerlichen Kirschen ist es ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Die Kirschschnecken bestehen aus einem kalten Hefeteig, der eine Weile im Kühlschrank aufgehen muss. Ansonsten ist das Rezept ziemlich einfach und schnell.
Rezept für Kirschschnecken
Die Zutaten ergeben 6 Kirschschnecken.
Zutaten
für den Teig
- 125 ml Milch (lauwarm)
- 125 ml Kefir (lauwarm)
- 50 g Butter (Zimmertemperatur)
- 60 g Zucker
- 1 Ei & Eiweiß von 1 Ei
- Vanille
- 1 TL Salz
- 3 g Speisesoda (Natron)
- 21 g Frischhefe
- ca. 550 g Mehl
- Pflanzenöl zum Einfetten
für die Füllung
- 400 g Sauerkirschen (tiefgefroren und entsteint)
- 100 g Zucker
- 20 g Maisstärke
zum Bestreichen
- Eigelb von 1 Ei
- 1 EL Wasser
Zubereitung
Zuerst wird der Teig zubereitet.
Schritt 1: Löse Frischhefe in lauwarmer Milch auf.
Schritt 2: Verrühre Ei, Eiweiß, weiche Butter und Vanille.
Schritt 3: Vermische Mehl, Zucker, Speisesoda und Salz, gib Milch mit Frischhefe aus Schritt 1, Ei-Butter-Masse aus Schritt 2 sowie lauwarmen Kefir dazu und knete es zu einem weichen, etwas klebrigen Teig. Knete den Teig anschließend ca. 10 Minuten durch, sodass er elastisch und nur etwas klebrig wird. Fette die Hände mit Pflanzenöl ein, forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in die Rührschüssel, decke ihn mit einem Handtuch zu und lass ihn bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen. Stelle ihn anschließend in den Kühlschrank und lass ihn weitere 1,5 Stunden gehen.
Tipp: Nimm am besten zuerst etwas weniger Mehl und füge das restliche nach Bedarf beim Kneten hinzu.
In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten.
Schritt 4: Gib Sauerkirschen und 50 g Zucker in einen Kochtopf, vermische es und lass es 20 Minuten ruhen. Erhitze die Masse anschließend bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst und Saft gebildet haben, koche sie danach auf und nimm sie vom Herd.
Schritt 5: Vermische Maisstärke und die restlichen 50 g Zucker, gib es in den Kochtopf zu den Sauerkirschen mit Zucker und rühre es um. Koche die Masse unter ständigem Rühren auf und koche sie anschließend ca. 1 Minute, dabei wird sie dickflüssig. Lass die Kirschfüllung auskühlen.
Fertig ist die Füllung für die Kirschschnecken.
Schritt 6: Teile den Teig in 6 Stücke, verteile sie auf der Arbeitsfläche und lass sie 10 Minuten ruhen.
Schritt 7: Rolle jedes Teigstück etwa 3 mm dick zu einem Quadrat aus, verteile auf einer Seite des Quadrats etwas Füllung, lass dabei etwa 2 cm Abstand vom Rand. Schlage den Rand auf die Füllung auf und klebe ihn zu, sodass eine lange „Tasche“ mit Füllung entsteht. Schneide den Teig neben der „Tasche“ längs in Streifen, wobei du ihn nicht durchschneidest, sondern etwa 1 cm Abstand zum zur „Tasche“ gegenüberliegenden Rand lässt. Rolle die „Tasche“ nun auf und forme die Rolle zu einer Schnecke, wobei du die beiden Enden nach unten versteckst. Verteile die Kirschschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie mit Backpapier zu und lass sie 25 Minuten gehen.
Schritt 8: Verrühre Eigelb und Wasser, bestreiche die Kirschschnecken damit und lass sie 5 Minuten ruhen. Backe sie danach im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten.
Und schon kannst du die süßen Kirschschnecken vernaschen.
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