This post is also available on:
English
Diese Lebkuchen-Plätzchen zum Ausstechen verbreiten einen unwiderstehlichen Duft in deiner Küche und sorgen für Weihnachtsstimmung. Sie bestehen aus einem aromatischen Honigteig, der mit süßen Gewürzen verfeinert ist. Die Lebkuchen-Kekse sind sehr einfach mit gängigen Zutaten zu backen. Mit Eiweißspritzglasur dekoriert verwandeln sie sich in einen leckeren Hingucker und sind ideal zum Verschenken. Ein ausführliches Lebkuchen-Plätzchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Lebkuchen-Plätzchen zum Ausstechen
Zum Ausstechen der Lebkuchen-Kekse kannst du beliebige Plätzchenausstecher** nehmen, genau wie für die Honigplätzchen mit Zimt. Weihnachtliche Figuren, wie Schneeflocken, Sterne, Tannenbäume, sind ideal dafür geeignet. Abhängig von der Größe deiner Plätzchen, kann sich ihre Anzahl bei dir von der im Rezept angegebenen stark unterscheiden.
Gewürze für den Honigteig
Diese Lebkuchen-Plätzchen werden aus einem duftenden Honigteig zubereitet, ähnlich wie der Tulaer Prjanik oder die Honig-Prjaniki. Das besondere Aroma verleihen ihm weihnachtliche Gewürze. Im Rezept verwende ich Zimt und Ingwerpulver.
Zusätzlich kannst du noch weitere Gewürze nehmen. Gemahlene Nelken, Kardamom, Muskatnuss passen sehr gut dazu. Alternativ geht auch ein fertiges Lebkuchengewürz**, so wie für den Marzipanstollen oder die gefüllten Lebkuchenherzen.
Lebkuchen-Plätzchen dekorieren
Ich habe die Lebkuchen-Kekse klassisch mit der Eiweißspritzglasur dekoriert. Sie wird noch Royal Icing genannt und besteht aus Hühnereiweiß, Puderzucker und etwas Zitronensaft. Da das Eiweiß hier roh verzehrt wird, ist es wichtig, dass du frische Bio-Eier nimmst. Für bunte Lebkuchen-Plätzchen, rühre etwas Lebensmittelfarbe der Glasur unter.
Alternativ kannst du die Kekse mit dem gewöhnlichen Zuckerguss verzieren, so wie die Zimtsterne. Dafür vermengst du Puderzucker mit einer sehr kleinen Menge Flüssigkeit, wie Zitronensaft, Wasser oder Milch.
Diese Lebkuchen-Kekse sind
- würzig,
- leicht mürbe,
- zart,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- mit Honigteig,
- zum Ausstechen,
- mit Eiweißspritzglasur verziert,
- einfach mit gewöhnlichen Zutaten zu backen,
- ideales Wintergebäck,
- ein süßer Hingucker auf dem Weihnachtsteller,
- perfekt zum Verschenken, neben den selbstgemachten Dominosteinen oder dem selbst gebackenen Spekulatius.
Lebkuchen-Plätzchen backen: Tipps und Tricks
- Verwende hochwertigen Honig für die Lebkuchen-Kekse.
- Du kannst den Honigteig noch mit weiteren Gewürzen, wie Kardamom oder Muskatnuss, verfeinern.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Honigmasse hinzu, bis du einen sehr weichen Teig bekommst. Nach dem Kühlen wird er dann fester und lässt sich ohne Probleme ausrollen.
- Die angegebene Backzeit kann variieren. Backe die Lebkuchen-Plätzchen nicht länger als nötig, damit sie nicht trocken schmecken.
- Nimm für das Rezept frische Eier in Bio-Qualität, da das Eiweiß für die Glasur roh zum Einsatz kommt.
- Die angegebene Puderzuckermenge für die Eiweißspritzglasur kann abweichen, abhängig unter anderem von der Eiweiß-Größe. Ist deine Glasur zu fest zum Spritzen geworden, kannst du ein paar Tropfen Wasser nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben. Ist sie zu flüssig, füge mehr Puderzucker hinzu und schlage es nochmal auf.
Hast du die Lebkuchen-Plätzchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere noch diese Lebkuchen Rezepte aus:
- Honig-Walnuss-Lebkuchen – weihnachtliches Rezept
- Piernik Staropolski – traditioneller polnischer Lebkuchen
- Pokrowski Prjanik – der berühmte Lebkuchen selbstgemacht
Lebkuchen-Plätzchen
Utensilien
- Plätzchenausstecher
- Spritzbeutel
Zutaten
für den Teig
- 120 g Honig
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- Eigelb von 1 Ei
- ca. 400 g Mehl
- 6 g Speisesoda** (Natron)
- 1 TL Zimt**
- 1 TL Ingwerpulver**
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Eiweißspritzglasur
- ca. 150 g Puderzucker
- Eiweiß von 1 Ei
- 1/2 TL Zitronensaft frisch gepresst
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Gib Honig, in Stücke geschnittene Butter, Zucker, Zimt, Ingwerpulver und Salz in einen Kochtopf und erhitze es (nicht kochen!) bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich die Butter und der Zucker aufgelöst haben.
- Nimm die Honigmasse vom Herd, gib Speisesoda dazu, rühre es gründlich um, sodass die Masse schäumt, und lass sie auf zimmerwarm abkühlen.
- Gib Ei und Eigelb dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es kurz zu einem sehr weichen Teig.
- Teile den Honigteig in zwei etwa gleich große Stücke und stelle sie abgedeckt 1 Stunde kalt.
- Hole zuerst ein Teigstück aus dem Kühlschrank, rolle es auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick aus und stich mit verschiedenen Ausstechformen Kekse daraus aus.
- Verteile die Lebkuchen-Plätzchen mit etwas Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten.
- Hole das zweite Teigstück aus dem Kühlschrank, rolle es genauso aus, stich Kekse daraus aus und backe sie direkt nach den ersten Plätzchen.
- Lass alle Lebkuchen-Kekse auskühlen.
Zubereitung der Eiweißspritzglasur
- Schlage Eiweiß mit Zitronensaft schaumig auf.
- Gib nach und nach Puderzucker dazu und schlage es steif.
Verzieren der Lebkuchen-Plätzchen
- Fülle die Eiweißspritzglasur in einen Spritzbeutel mit einem sehr kleinen Loch um.
- Verziere die Lebkuchen-Plätzchen beliebig mit der Glasur und lass sie trocknen.
Notizen
- Verwende hochwertigen Honig für die Lebkuchen-Kekse.
- Du kannst den Honigteig noch mit weiteren Gewürzen, wie Kardamom oder Muskatnuss, verfeinern.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Honigmasse hinzu, bis du einen sehr weichen Teig bekommst. Nach dem Kühlen wird er dann fester und lässt sich ohne Probleme ausrollen.
- Die angegebene Backzeit kann variieren. Backe die Lebkuchen-Plätzchen nicht länger als nötig, damit sie nicht trocken schmecken.
- Nimm für das Rezept frische Eier in Bio-Qualität, da das Eiweiß für die Glasur roh zum Einsatz kommt.
- Die angegebene Puderzuckermenge für die Eiweißspritzglasur kann abweichen, abhängig unter anderem von der Eiweiß-Größe. Ist deine Glasur zu fest zum Spritzen geworden, kannst du ein paar Tropfen Wasser nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben. Ist sie zu flüssig, füge mehr Puderzucker hinzu und schlage es nochmal auf.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Lebkuchen-Plätzchen oben im Beitrag.
Falls du Pinterest nutzt, kannst du dieses Bild pinnen:
