„Doktorskaja“ ist eine der beliebtesten Würste in Russland. Hier zeige ich dir, wie du sie in veganer Variante aus Erbsen selber machen kannst. Die vegane Wurst ist zart, würzig und aromatisch. Sie schmeckt auf’s Brot oder mit einer Beilage sehr lecker.
Rezept für russische vegane Wurst „Doktorskaja“
Zutaten für vegane Wurst
- 180 g getrocknete Erbsen halbiert
- 20 ml frisch gepresster Rote-Bete-Saft
- 3 Knoblauchzehen
- 40 ml Pflanzenöl
- 1/2 TL Koriander getrocknet
- 1/2 TL Majoran getrocknet
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Salz
- 600 ml Wasser
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Russische vegane Wurst selber machen: so geht es
Schritt 1: Wasche Erbsen, gib sie in eine trockene Pfanne und trockne sowie brate sie in der Pfanne bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten.
Schritt 2: Gib die Erbsen zusammen mit Wasser und 1/2 TL Salz in einen Kochtopf und koche sie 40 Minuten, lass sie danach auf dem heißen Herd 20 Minuten ruhen. Wenn die Flüssigkeit nicht komplett verdünstet ist, gib die Erbsen anschließend in ein Sieb oder ein Passiertuch und lass sie abfließen.
Schritt 3: Gib Knoblauch zu den Erbsen und püriere alles zu einer homogenen Masse.
Schritt 4: Gib Rote-Bete-Saft, Pflanzenöl, Koriander, Majoran, Muskatnuss, Pfeffer sowie nach Geschmack eventuell Salz dazu und püriere alles wieder zu einer homogenen Masse.
Schritt 5: Schneide bei einer Plastikflasche, die du nicht mehr brauchst, den oberen Teil ab (den brauchst du nicht) und gib die fertige Wurst-Masse in den unteren Teil der Flasche. Decke die Masse oben mit einem Stück Backpapier zu und stelle sie ca. 12 Stunden oder über Nacht kalt, damit sie fest wird. Hole sie anschließend aus der Flasche raus.
Fertig ist die leckere vegane Wurst.
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