„Tschudu“ sind halbkreisförmige gefüllte Fladen aus der Pfanne, die aus dem Nordkaukasus stammen. Es gibt viele verschiedene Füllungen für „Tschudu“. Zum Beispiel kannst du sie mit Kartoffelpüree füllen. Hier zeige ich dir ein einfaches und schnelles Rezept für „Tschudu“ mit Tworog, Käse und Kräutern. Fester Tworog, zerlaufener Käse und aromatische Kräuter in Kombination mit knusprigem Teig machen die Fladen „Tschudu“ besonders lecker. Am besten schmecken sie noch warm direkt aus der Pfanne.
Rezept für Fladen „Tschudu“ mit Quark, Käse & Kräutern
Zutaten
für den Teig
- 300 ml Kefir
- 1 Ei
- 30 ml Pflanzenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Backpulver
- ca. 500 g Mehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Pflanzenöl zum Braten
für die Füllung
- 400 g Tworog
- 150 g Reibekäse
- 40 g Petersilie
- Salz
- Pfeffer
zum Bestreichen
- ca. 25 g Butter
Tipp 1: Tworog gibt es in einigen Supermärkten, russischen Läden oder bei Amazon**. Außerdem kannst du ganz einfach Tworog selber machen.
Tipp 2: Statt Petersilie kannst du andere beliebige Kräuter für die Füllung nehmen.
Zubereitung
Bereite zuerst den Teig für „Tschudu“ zu.
Schritt 1: Verrühre Kefir, Ei und Salz.
Schritt 2: Gib Backpulver sowie nach und nach Mehl dazu und knete es zu einem festen, etwas klebrigen Teig.
Schritt 3: Gib Pflanzenöl dazu und knete es durch, bis der Teig wieder eine homogene Konsistenz hat. Decke ihn zu und lass ihn 15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit kannst du die Füllung fertig machen.
Schritt 4: Vermische Tworog, Reibekäse und klein geschnittene Petersilie, würze es dabei mit Salz und Pfeffer.
Schritt 5: Bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl und teile den Teig in 10 gleich große Stücke (mehr oder weniger – abhängig davon, wie groß deine Fladen sein sollen bzw. wie groß deine Pfanne ist). Rolle jedes Stück dünn zu einem Kreis aus, verteile auf einer Seite des Kreises die Füllung, schlage die zweite Seite darauf und klebe die Ränder zusammen, sodass ein Halbkreis entsteht.
Tipp: Mithilfe einer Gabel kannst du ein schönes Muster auf dem Rand zeichnen, indem du mit der Gabel auf den Rand festdrückst.
Schritt 6: Fette die Pfanne mit Pflanzenöl ein und brate darin die gefüllten Fladen bei mittlerer Hitze zuerst von einer, danach von der anderen Seite goldbraun an.
Schritt 7: Bestreiche die Fladen „Tschudu“, solange sie noch heiß sind, von einer Seite mit Butter und stapele sie mit der Seite ohne Butter aufeinander.
Und schon können die köstlichen Fladen „Tschudu“ mit Quark, Käse und Kräutern serviert werden.
Auch lecker: