Napoleon Blätterteigschnitten mit Kefir
Die Blätterteigschnitten mit Kefir haben Suchtpotenzial, ähnlich wie die Rogaliki mit Nussfüllung oder die Quarkplätzchen „Gusinye lapki“. Sie schmecken himmlisch buttrig, blättrig, knusprig, saftig, zart und zergehen direkt auf der Zunge. Am besten backst du eine doppelte Portion Napoleon Blätterteigschnitten, denn es geht mit diesem Rezept sehr einfach.
Portionen 18 Schnitten
Zutaten
für den Teig
- 250 g Butter tiefgefroren
- 250 g Kefir
- 500 g Mehl
- 15 g Backpulver**
- 1/3 TL Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Streusel
- 150 g Butter kalt
- 150 g Zucker**
- 120 g Mehl
- 1 Prise Vanille gemahlen**
zum Bestäuben
- Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermische in einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver und Salz.
- Wälze kalte Butter immer wieder im Mehl und raspele sie mit einer groben Küchenreibe, sodass feine Streusel entstehen.
- Gib Kefir dazu, verrühre es und sammele die entstandenen Teigbröseln zu einer inhomogenen Teigkugel (nicht durchkneten!).
- Teile den Teig in 6 gleich große Stücke und lege sie luftdicht verpackt mindestens 1 Stunde kalt.
Zubereitung der Streusel
- Gib Mehl in eine Rührschüssel.
- Wälze kalte Butter immer wieder darin und raspele sie mit einer groben Küchenreibe.
- Verarbeite die Mehl-Butter-Mischung noch kurz mit den Händen zu feinen Streuseln.
- Gib Zucker und Vanille dazu und vermische es.
- Stelle die Streusel kalt, solange der Teig kühlt.
Zubereitung der Blätterteigschnitten
- Teile die Streusel visuell in fünf Portionen.
- Hole zuerst ein Teigstück aus dem Kühlschrank, rolle es auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Rechteck aus (die Ränder müssen nicht unbedingt gerade sein) und bestreue es mit einer Portion Streusel.
- Hole ein zweites Teigstück aus dem Kühlschrank, rolle es auch dünn zu einem Rechteck aus, platziere es auf den ersten Teigfladen mit den Streuseln und drücke es leicht an.
- Bestreue den zweiten Teigfladen mit der zweiten Portion Streusel.
- Wiederhole das Vorgehen mit den restlichen vier Teigstücken, platziere sie genauso aufeinander und bestreue jedes davon, außer dem letzten oberen, mit den Streuseln.
- Schneide den so entstandenen rechteckigen Kuchen mit einem scharfen Messer in Schnitten (bei mir 18 Stück) und verteile die Schnitten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand voneinander.
- Backe die Blätterteigschnitten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten leicht goldbraun.
- Lass die Napoleon Blätterteigschnitten auskühlen und bestäube sie großzügig mit Puderzucker.
Notizen
- Ist dein Teig matschig, füge noch etwas Mehl hinzu. Ist er zu trocken, gib mehr Kefir dazu. Sei aber nicht voreilig, auch wenn du am Anfang das Gefühl hast, der Blätterteig wäre zu trocken. Denn die Bröseln lassen sich erstmal nur schwer zu einer Kugel formen. Das ist ganz normal.
- Mache alle Arbeitsschritte möglichst zügig, damit die Butter im Teig und in den Streuseln nicht von der Wärme deiner Hände schmilzt.
- Prüfe mit einem Holzspieß**, ob die Napoleon Schnitten fertig gebacken sind.
- Du kannst den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen und erst am nächsten Tag verarbeiten.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Napoleon Blätterteigschnitten oben im Beitrag.