Salziges Karamelleis
Die Kombination aus Süß und Salzig macht das cremige Karamelleis zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Im Sommer sorgt es für eine richtige Abkühlung und geht perfekt als erfrischendes Dessert nach dem Essen durch. Mit wenig gewöhnlichen Zutaten und ohne Eismaschine ist salziges Karamelleis mit diesem Rezept selber zu machen. Zusätzlich kannst du es mit Schokostückchen verfeinern.
Servings 6
Zutaten
- 700 ml Milch
- 100 g Sahne
- Eigelb von 5 Eiern
- 200 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 TL grobes Meersalz** oder nach Geschmack
- 1 Prise Vanille gemahlen**
Anleitungen
- Gib Eigelbe, 100 g Zucker und Vanille in eine große Rührschüssel und schlage es zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Verteile die restlichen 100 g Zucker gleichmäßig dünn auf dem Boden eines nicht zu breiten, aber hohen Kochtopfs mit dickem Boden.
- Stelle den Kochtopf auf den Herd und lass den Zucker bei schwacher bis mittlerer Hitze karamellisieren, ohne ihn umzurühren. Damit sich der Zucker gleichmäßig karamellisiert, kannst du ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel hin und her schieben.
- Nimm den Kochtopf mit dem Karamell vom Herd, gib sofort Butter und Salz dazu und rühre es vorsichtig um, bis die Butter geschmolzen ist.
- Gieße Milch und Sahne dazu, verrühre es, stelle es wieder auf den Herd und erhitze es (nicht kochen!) unter ständigem Rühren.
- Nimm die Karamellmischung vom Herd und gieße sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse.
- Gib nun die Masse zurück in den Kochtopf, bringe sie unter unter ständigem Rühren zum Kochen und köchele sie weiterhin unter Rühren ca. 10 Minuten, bis sie leicht andickt.
- Fülle die Karamellmasse in einen gefriergeeigneten Behälter um und lass sie zuerst bei Zimmertemperatur unter gelegentlichem Rühren komplett auskühlen.
- Stelle die Karamelleis-Masse nun ca. 8 Stunden ins Gefrierfach, bis sie fest wird, rühre sie dabei in den ersten 4 Stunden jede Stunde kräftig um.
Notizen
- Die Salzmenge kannst du nach Geschmack anpassen.
- Lass den Zucker nicht unbeaufsichtigt karamellisieren, da er schnell anbrennen kann.
- Du kannst dem Karamelleis gehackte Schokolade oder Schokodrops beim letzten Durchrühren untermengen, wenn es im Gefrierfach schon leicht fest geworden ist.
- Das übrig gebliebene Eiweiß von Eiern kannst du gut mit den Rezepten für die Baiserrolle mit Himbeeren, die Pavlova Torte und den Beeren-Zefir verwerten.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen des salzigen Karamelleises oben im Beitrag.