Fruchtig, zart und unwiderstehlich lecker ist dieser vegane Käsekuchen mit Beeren. Äußerlich fällt er durch sein buntes Aussehen auf und wird auf jedem Esstisch garantiert ein Hingucker sein. Das Rezept für den veganen Cheesecake mit Beeren ist sehr einfach, sodass du ihn ohne großen Aufwand schnell selber zubereiten kannst.
Veganer Käsekuchen mit Beeren – Rezept
Zutaten für veganen Cheesecake mit Beeren (für Ø 18 cm)
für den Kuchenboden
- 10 g getrocknete Aprikosen
- 30 g getrocknete Datteln
- 30 g Walnüsse
- 30 g Kokosraspeln
- 30 ml Pflanzenöl
Tipp: Statt Aprikosen und Datteln kannst du Trockenfrüchte nach deinem Geschmack nehmen.
für die Füllung
- 190 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgefroren)
- 150 g Cashewkerne
- 200 g Kokosmilch
- 100 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 11 g Agar-Agar
Tipp: Statt Heidelbeeren kannst du beliebige Beeren verwenden. Wenn du tiefgefrorene Beeren hast, musst du sie vorher nicht auftauen.
zum Verzieren
- Kokosraspeln
- Heidelbeeren
Außerdem benötigst du eine Backspringform Ø 18 cm, die du online zum Beispiel bei** Amazon bestellen kannst.
Veganen Käsekuchen mit Beeren zubereiten: so geht es
Zuerst wird der Kuchenboden zubereitet.
Schritt 1: Püriere getrocknete Aprikosen, Datteln, Walnüsse, Kokosraspeln zusammen mit Pflanzenöl zu einer homogenen Masse.
Schritt 2: Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Backspringform und drücke sie fest an.
Schritt 3: Backe den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten und lass ihn abkühlen.
Bereite nun die Füllung zu.
Schritt 4: Püriere Cashewkerne und 150 g Heidelbeeren zusammen mit Zucker, Kokosmilch und Wasser.
Schritt 5: Gib die pürierte Masse in einen Kochtopf, füge Agar-Agar hinzu, rühre es um und koche es 2 Minuten.
Schritt 6: Gib in die heiße Masse die restlichen 40 g Heidelbeeren, rühre es zügig um und verteile die Masse gleichmäßig auf dem Kuchenboden, lege dabei den Rand der Backspringform vorher mit Backpapier aus.
Schritt 7: Lass den Kuchen bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn danach ein paar Stunden kalt, bis die Füllung fest geworden ist.
Schritt 8: Entferne anschließend den Rand der Backspringform und das Backpapier und verziere den veganen Cheesecake nach Belieben mit Kokosraspeln und Beeren.
Und schon kann der vegane Käsekuchen mit Beeren serviert werden.
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