Zitronenkekse – Rezept für zuckersüße Versuchung

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Eine erfrischend fruchtige, aromatische Zitronennote, die knusprige Zuckerkruste und ein auf der Zunge schmelzender, saftiger Kern machen die Lemon Crinkle Cookies unwiderstehlich lecker. Mit ihrer hellgelben Farbe und dem rissigen Muster sind sie auch optisch ein zuckersüßer Highlight auf dem Kaffeetisch. Ein ausführliches Zitronenkekse Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Frische Bio-Zitrusfrüchte verwenden

Mit frisch gepresstem Zitronensaft gelingen dir die Lemon Crinkle Cookies am besten. Damit schmecken sie später richtig fruchtig und erfrischend. Ähnlich ist es mit dem veganen Zitronenkuchen.

Du solltest außerdem Bio-Zitronen für das Rezept verwenden, da auch die Schale davon benötigt wird, genau wie für die veganen Prjaniki und den Joghurtkuchen. So kannst du Pestizide, die sich hauptsächlich in der Schale konventioneller Früchte ansammeln, meiden.

Teig am Vortag zubereiten

Der Teig für diese Zitronenkekse ist perfekt dafür geeignet, am Vortag zubereitet zu werden. Stelle ihn dann über Nacht luftdicht abgedeckt kalt. In der Zeit kann er gründlich kühlen. So lässt er sich am nächsten Tag leicht zu Plätzchen formen.

Willst du die Zitronenkekse am selben Tag backen, lässt du den Teig einfach ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn es schneller gehen muss, dann mache es so wie ich. Platziere den Teig einfach für etwa 40 Minuten ins Gefrierfach.

Für Sommer und Winter

Diese Zitronenkekse schmecken das ganze Jahr über köstlich. Dasselbe gilt übrigens für meine Pfefferminzplätzchen.

Mit ihrem fruchtigen und erfrischenden Geschmack eignen sich die Lemon Crinkle Cookies ideal für warme Sommertage. Genieße sie mit einer Tasse Kaffee oder nasche sie zwischendurch pur. Auf einer Sommerparty machen sie, neben den Cake Pops und Zefir-Eis am Stiel, deine Candy Bar vollkommen.

An einem verregneten Herbsttag verbreiten die Zitronenplätzchen gute Laune, genau wie meine Orangenkekse und Kokoskekse. Mit der hellgelben Farbe sind sie ein Sonnenschein in der Küche.

Auch für die Adventszeit sind die Zitronenkekse perfekt. Neben den Engelsaugen Plätzchen und Honigplätzchen mit Zimt ergänzen sie deinen Plätzchenteller. Als Weihnachtsgeschenk aus der Küche in eine hübsche Keksdose verpackt erfreuen sie garantiert jede Naschkatze.

Zitronenkekse aufbewahren

Die Lemon Crinkle Cookies sind so lecker, dass sie normalerweise blitzschnell vernascht sind, ähnlich wie die tatarischen Kekse „Barmak“. Sollten bei dir ein paar Kekse übrig bleiben, bewahre sie luftdicht verpackt, zum Beispiel in einer Keksdose** oder Tupperdose bei Zimmertemperatur auf. Du kannst du bis zu etwa vier Wochen lagern.

Diese Zitronenkekse sind

• fruchtig,
• erfrischend,
• knusprig von außen,
• saftig von innen,
• zart,
• locker,
• weich,
• unheimlich lecker,
• aromatisch,
• einfach und schnell zu backen,
• ein zuckersüßer Hingucker auf dem Plätzchenteller,
• ideal zum Kaffee, zum Naschen und zum Verschenken,
• perfekt sowohl als Sommer- als auch Weihnachtsplätzchen.

Einfaches Zitronenkekse Rezept

Das Zitronenkekse Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist sehr einfach. Der Teig braucht nur reichlich Zeit zum Kühlen, genau wie für das Shortbread oder die Heidesand Plätzchen.

Schritt 1:

Zuerst vermengst du Eier, Zucker, Salz und eventuell Kurkumapulver, der nur der Farbe dient. Danach rührst du Zitronenabrieb, Zitronensaft und Pflanzenöl unter.

Anschließend fügst du Mehl mit Backpulver hinzu und knetest es zu einem sehr klebrigen Teig. Den Teig lässt du entweder im Kühlschrank ein paar Stunden oder etwa 40 Minuten im Gefrierfach kühlen, damit er fest wird.

Schritt 2:

Danach formst du kleine Kugeln aus dem Teig, wälzt sie in Puderzucker und verteilst sie mit reichlich Abstand voneinander auf einem Backblech.

Schritt 3:

Jetzt kommen die Kekse nur noch für etwa 10 Minuten in den Backofen. Wenn sie dann auf dem Backblech abgekühlt sind, kannst du sie probieren.

Lemon Crinkle Cookies backen: Tipps und Tricks

• Die Zuckermenge kannst du nach Geschmack anpassen.
• Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir anders ausfallen. Sie hängt unter anderem von der Größe der Zitronen und Eier ab. Du brauchst soviel Mehl, bis du einen sehr klebrigen Teig bekommst.
• Kurkumapulver sorgt bei den Zitronenkeksen nur für eine hellgelbe Farbe und hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Du kannst ihn im Rezept einfach weglassen.
• Lass den Teig unbedingt gründlich kühlen. Dann lässt er sich besser formen, und die Kekse zerlaufen nicht zu stark im Backofen.
• Forme die Plätzchen aus dem Teig möglichst zügig, damit er nicht zu weich wird.
• Lass zwischen den Kugeln reichlich Abstand auf dem Backblech, da sie beim Backen zerlaufen.
• Je nach Größe deiner Kekse kann die im Rezept angegebene Backzeit abweichen.
• Backe die Zitronenkekse nicht zu lange. Sie dürfen nicht goldbraun werden, sondern sollen ihre helle Farbe behalten. Prüfe eventuell mit einem Holzspieß, ob die Plätzchen fertig gebacken sind.
• Nach dem Backen sind die Kekse sehr weich, werden aber nach dem Abkühlen fester.

Zitronenplätzchen Video Rezept

Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für diese Zitronenkekse. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.

Hast du die Zitronenkekse nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die Plätzchen mit Zitrone gelungen sind und geschmeckt haben.

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