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Cremig, zart und himmlisch lecker schmeckt der Krakauer Käsekuchen. Rosinen und die Sauerrahm-Glasur verleihen ihm eine besondere Note. Außerdem ist der Sernik Krakowski mit seinem gitterförmigen Muster ein süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Sernik Krakowski?
Wie der Name schon verrät, stammt der Krakauer Käsekuchen oder Sernik Krakowski aus Krakau. Er gehört zu den kulinarischen Sehenswürdigkeiten der polnischen Stadt. Probiere übrigens auch den polnischen Königlichen Käsekuchen.
Krakauer Käsekuchen besteht aus einem dünnen Mürbeteig-Boden und einer dicken Schicht Tworog-Füllung, die mit Rosinen, kandierten Früchten und Zitrusschale verfeinert ist. Bedeckt ist er gitterförmig mit Teig-Streifen. Nach dem Backen wird er mit einer Zuckerglasur übergoßen.
Füllung verfeinern
Traditionell fügt man der Tworog-Füllung für den Sernik Krakowski getrocknete oder kandierte Früchte hinzu. Auch mit einem frischen Zitronen- oder Orangenabrieb kann sie verfeinert werden.
Ich verwende im Rezept Rosinen**. Stattdessen oder zusätzlich kannst du noch zum Beispiel Zitronat und Orangeat nehmen.
Servieren auf aufbewahren
Krakauer Käsekuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt lecker, genau wie die Tworog-Zapekanka. Lass nach dem Backen die Glasur in den Kuchen etwas einziehen und serviere ihn danach.
Der Sernik Krakowski ist, neben dem Schachbrettkuchen und dem San Sebastian Cheesecake, sowohl für einen gewöhnlichen Nachmittagskaffee als auch für einen besonderen Anlass ideal. Er schmeckt pur, mit frischen Früchten oder mit Schlagsahne lecker.
Bewahre die Reste davon luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Der Kuchen ist bis zu etwa 5 Tage haltbar.
Der Krakauer Käsekuchen ist
- cremig,
- saftig,
- zart,
- locker,
- sehr lecker,
- mit Rosinen,
- mit Sauerrahm-Glasur,
- aromatisch,
- einfach zu backen,
- ein süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch,
- ideal zum Nachmittagstee oder für eine Feier,
- beliebter polnischer Klassiker,
- kulinarische Sehenswürdigkeiten der Stadt Krakau.
Krakauer Käsekuchen backen: Tipps und Tricks
- Verwende kalte Zutaten für den Teig.
- Der Teig sollte sehr weich und eventuell nur leicht klebrig sein. Ist dein Teig trocken oder zu fest, gib noch etwas Sauerrahm dazu. Ist er zu klebrig, füge mehr Mehl hinzu.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz.
- Zum Backen des Kuchens verwende ich im Rezept eine 24 cm x 24 cm quadratische Backspringform**. Optional geht auch eine andere rechteckige Form ähnlicher Größe.
- Statt Tworog kannst du für die Füllung Quark verwenden. Nimm dann etwa 10 Gramm mehr Maisstärke.
Video Rezept für Sernik Krakowski
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für den Krakauer Käsekuchen. Da kannst du dir genau anschauen, wie du ihn selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du den Krakauer Käsekuchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese Käsekuchen Rezepte aus:
- Käsekuchen ohne Boden – schnelles Quarkkuchen Rezept
- Käsekuchen mit Erdbeeren – fruchtig cremiges Rezept
- Käsekuchen am Stiel – mit Himbeeren und weißer Schokolade
Krakauer Käsekuchen
Utensilien
- ca. 24 cm x 24 cm rechteckige Backform
Zutaten
für den Teig
- 300 g Mehl
- 60 g Puderzucker
- 6 g Backpulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter kalt
- 50 g Sauerrahm kalt
- 1 Ei kalt
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 5 Eier
- 850 g Tworog
- 160 g Zucker
- 70 g Butter zimmerwarm
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- 20 g Maisstärke
- 100 g Rosinen**
für die Glasur
- 100 g Sauerrahm
- 50 g Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl, Puderzucker, Backpulver, Vanille und Salz.
- Gib kalte Butter dazu und hacke es fein.
- Füge Sauerrahm und Ei hinzu und knete es kurz und zügig zu einem weichen Teig.
- Lege den Teig luftdicht verpackt für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach.
- Lege eine ca. 24 cm x 24 cm große Backform mit Backpapier aus.
- Schneide etwas mehr als 1/4 vom Teig ab, verpacke es wieder luftdicht und lege es kalt.
- Verteile den restlichen Teig gleichmäßig auf dem Boden der Backform, drücke ihn an, stich ihn mehrmals mit einer Gabel ein und stelle ihn in der Backform kalt.
Zubereitung der Füllung
- Trenne bei Eiern Eigelb von Eiweiß.
- Gib Tworog, die Eigelbe, 100 g Zucker, in Stücke geschnittene weiche Butter, Vanille und Salz in eine große Rührschüssel und püriere es mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse.
- Gib Maisstärke dazu und verrühre es.
- Rühre Rosinen der Tworog-Masse unter.
- Schlage die Eiweiße schaumig auf.
- Gib die restlichen 60 g Zucker nach und nach dazu und schlage es steif.
- Hebe den Eischnee portionsweise der Tworog-Masse unter.
Zubereitung des Kuchens
- Hole das kleinere Stück Teig aus dem Kühlschrank, rolle es auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick zu einem Rechteck aus, das etwas so groß ist, wie die Backform breit ist, und schneide es in ca. 1 cm - 1,5 cm breite Streifen.
- Hole die Backform mit dem Kuchenboden aus dem Kühlschrank und verteile die Tworog-Füllung gleichmäßig darauf.
- Lege die Teig-Streifen gitterförmig auf die Tworog-Füllung.
- Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde, bis der Kuchen noch leicht wackelig ist.
Zubereitung der Glasur
- Verrühre Sauerrahm mit Puderzucker.
- Lass den Käsekuchen ca. 5 Minuten leicht abkühlen, bestreiche ihn dann großzügig mit der Glasur und lass die Glasur mindestens 30 Minuten einziehen und etwas fester werden.
Notizen
- Verwende kalte Zutaten für den Teig.
- Der Teig sollte sehr weich und eventuell nur leicht klebrig sein. Ist dein Teig trocken oder zu fest, gib noch etwas Sauerrahm dazu. Ist er zu klebrig, füge mehr Mehl hinzu.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz.
- Zum Backen des Kuchens verwende ich im Rezept eine 24 cm x 24 cm quadratische Backspringform**. Optional geht auch eine andere rechteckige Form ähnlicher Größe.
- Statt Tworog kannst du für die Füllung Quark verwenden. Nimm dann etwa 10 Gramm mehr Maisstärke.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen vom Krakauer Käsekuchen oben im Beitrag.
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