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Wenn du auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Dessert bist, dann solltest du dir die Mochi nicht entgehen lassen. Die kleinen japanischen Reiskuchen sind optisch und geschmacklich etwas Besonderes. Der klebrige, elastische Teig wird perfekt mit der luftigen Frischkäse- und der fruchtigen Himbeerfüllung ergänzt. Ein ausführliches Mochi Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was sind Mochi?
Mochi sind ein japanisches Dessert aus Klebreis, das eine kugelähnliche Form hat. Es wird süß gefüllt oder mit Toppings verfeinert.
Die klassische Füllung dafür ist die süße Rote-Bohnen-Paste. Sie wird aus Adzukibohnen hergestellt.
Der Reisteig selbst schmeckt eher neutral. Er hat eine klebrige und elastische Konsistenz. Den Geschmack von Mochi macht die Füllung aus.
Die Mini-Reiskuchen kann man in Japan das ganze Jahr über kaufen. Traditionell gehören sie aber zum japanischen Neujahrsessen. Auch zu verschiedenen besonderen Anlässen serviert man sie gerne.
Klebreismehl kaufen
Für das Mochi Rezept darfst du ausschließlich Klebreismehl verwenden. Es verleiht dem Teig seine typische dehnbare und klebrige Konsistenz.
Es kann nicht durch eine andere Mehlsorte ersetzt werden. Auch ein normales Reismehl ist nicht geeignet.
Klebreismehl findest du in gewöhnlichen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften eher nicht. Du kannst es aber online** bestellen. Oder halte danach vor Ort in einem asiatischen Laden Ausschau.
Mochi Teig einfärben
Der Mochi Teig wird gerne in vielen verschiedenen Farben zubereitet. Dafür kannst du Lebensmittelfarben oder natürliche Farbittel verwenden.
Ich habe die japanischen Reiskuchen mit Himbeersaft eingefärbt, genau wie die Zuckerglasur für die Torte „Abrikotin“. Dafür habe ich tiefgefrorene Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen und den Saft in einer sauberen Schüssel aufgefangen. Natürlich ist dafür auch ein reiner Direktsaft aus der Flasche geeignet.
Im Rezept nehme ich Wasser und Himbeersaft im Verhältnis 1:1. Für eine hellere Farbe kannst du weniger Saft und dafür mehr Wasser verwenden.
Statt Himbeersaft eignen sich noch Sauerkirschsaft oder Schwarze-Johannisbeersaft für rote bis violette Farbe. Für grüne Mochi kannst du Macha-Pulver nehmen. Mit Kurkumapulver färbst du den Teig gelb ein.
Weitere Ideen für die Füllung
Meine Mochi sind doppelt gefüllt. In die Mitte der cremig luftigen Frischkäse-Füllung kommt noch die fruchtige Himbeerfüllung. Aus einer ähnlichen Kombination besteht ürbigens auch die Creme für die Himbeer-Frischkäse-Torte.
Statt Himbeerfüllung geht eine andere Fruchtfüllung, genau wie für meine Zitronen-Himbeer-Cupcakes. Nimm zum Beispiel Erdbeeren oder Aprikosen dafür.
Außerdem kannst du für die japanischen Reiskuchen eine beliebige Füllung nach Lust und Laune verwenden. Sie muss nur eine feste Konsistenz haben und darf nicht flüssig sein.
Zum Beispiel sind frische Früchte zum Füllen der Mochi perfekt. Du kannst auch mit meinem Rezept nur die Himbeerfüllung in einer größeren Portion dafür zubereiten und die Frischkäse-Füllung weglassen.
Außerdem schmeckt das japanische Dessert mit Schokocreme oder Erdnussbutter lecker. Auch Schlagsahne und Marmelade sind als Füllung ideal.
Mochi Eis
Die Rezepte für die japanischen Reiskuchen wurden mit der Zeit an die moderne Welt angepasst. So ist inzwischen das Mochi Eis sehr beliebt. Dafür werden Eiskugeln in den Reisteig eingewickelt. Dieses Dessert bewahrt man im Gefrierfach auf.
Servieren und aufbewahren
Die Mochi mit Himbeer-Frischkäse-Füllung sind ein ideales Sommer-Dessert, genau wie die Mini Pavlova, das Erdbeer-Joghurt-Eis oder die Wareniki mit Kirschen. Denn sie schmecken fruchtig, frisch und leciht.
Die japanischen Reiskuchen solltest du am Tag der Zubereitung verzehren. Dann schmeckt der Teig klebrig und elastisch. Am nächsten Tag verliert er diese Konsistenz, wird fest und etwas trocken. Abhängig von der Füllung musst du die Mochi nach der Zubereitung zuerst eventuell ein paar Stunden kühlen.
Genieße die japanischen Reiskuchen langsam und ohne Eile. Nimm nur kleine Stücke in den Mund und zerkaue sie gut. Denn Mochi stellen eine Erstickungsgefahr dar, wenn man sie schnell und in großen Mengen verzehrt.
Diese Mochi sind
- klebrig und elastisch von außen,
- cremig und fruchtig von innen,
- luftig,
- leicht,
- fein,
- zart,
- weich,
- einzigartig im Geschmack,
- sehr lecker,
- sommerlich,
- mit Himbeer-Frischkäse-Füllung,
- ein bunter Hingucker,
- einfach selber zu machen,
- ideal zum Nachtisch,
- süßer Klassiker der japanischen Küche.
Mochi selber machen: Tipps und Tricks
- Verwende ausschließlich Klebreismehl und kein gewöhnliches Reismehl für das Rezept.
- Für eine hellere Farbe des Teiges kannst du weniger Himbeersaft und stattdessen mehr Wasser nehmen. Für weiße Mochi ersetze den Saft komplett mit Wasser.
- Statt Himbeerfüllung kannst du eine andere Fruchtfüllung zubereiten.
- Die Zuckermenge für die Himbeerfüllung und die Menge an gezuckerter Kondensmilch für die Frischkäse-Füllung kannst du nach Geschmack anpassen, abhängig davon, wie süß du sie magst.
- Ich habe 6 ziemlich große Mochi gemacht. Alternativ kannst du etwa 8 kleinere Reiskuchen formen.
- Verzehre die Mochi mit Himbeer-Frischkäse-Füllung am Tag der Zubereitung, nachdem sie ein paar Stunden gekühlt wurden. Dann schmecken sie typisch klebrig und elastisch. Am nächsten Tag wird der Reistag fest und etwas trocken.
- Der richtige Mochi Teig hat beim Beißen eine weiche, klebrige, elastische Konsistenz, bleibt aber an den Zähnen nicht kleben.
- Für vegane Reiskuchen verwende eine vegane Füllung. Der Mochi Teig ist bereits vegan.
Hast du Mochi nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die japanischen Reiskuchen gelungen sind und geschmeckt haben.
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Mochi mit Himbeer-Frischkäse-Füllung
Zutaten
für den Teig
- 160 g Klebreismehl**
- 40 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 90 ml Himbeersaft
- 90 ml Wasser
- 20 ml Pflanzenöl
- Kartoffelstärke** für die Arbeitsfläche
für die Frischkäse-Füllung
- 180 g Frischkäse
- 60 g gezuckerte Kondensmilch
- 1 Prise Vanille gemahlen**
Anleitungen
Zubereitung der Himbeerfüllung
- Vermische Zucker und Maisstärke in einem kleinen Kochtopf.
- Gib Himbeeren dazu, zerdrücke sie etwas und rühre es um.
- Bringe die Himbeermasse unter Rühren zum Kochen und köchele sie ca. 1 Minute.
- Nimm die Himbeermasse vom Herd, streiche sie durch ein feines Sieb und lass sie auskühlen.
Zubereitung des Teiges
- Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Kartoffelstärke.
- Vermische Klebreismehl, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel.
- Gieße Himbeersaft und Wasser dazu und verrühre es mit einem Schneebesen zu einem flüssigen Teig ohne Klümpchen.
- Gib Pflanzenöl dazu und verrühre es zu einem homogenen Teig.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gieße den Teig in die Pfanne, reduziere die Hitze etwas und erhitze den Teig unter ständigem Rühren, Wenden und Flachdrücken mit einem Holzlöffel.
- Der Teig ist fertig, wenn er sich zu einem großen Klumpen geformt hat und, auch wenn der Teig klebrig ist, nichts davon am Finger bleibt, wenn du ihn kurz berührst. Das dauert ca. 10 Minuten.
- Gib den Teig auf die mit Kartoffelstärke bemehlte Arbeitsfläche und lass ihn kurz abkühlen.
Zubereitung der Frischkäse-Füllung
- Schlage Frischkäse, gezuckerte Kondensmilch und Vanille zu einer Creme auf.
Zubereitung der Mochi
- Wälze den Teig in Kartoffelstärke, teile ihn in 6 gleich große Stücke und rolle jedes Stück dünn zu einem Kreis aus.
- Platziere zuerts einen Teigkreis in eine sehr kleine Schüssel oder eine Muffinform, sodass seine Enden leicht raushängen. Gib eine kleine Menge Frischkäse-Füllung, darauf etwas Himbeerfüllung und darauf wieder Frischkäse-Füllung in die Mitte vom Kreis (Ich habe die beiden Füllungen dafür jeweils in einen Spritzbeutel umgefüllt). Ziehe nun die Enden des Kreises zur Mitte und klebe sie fest zusammen, dabei kannst du deine Hände immer wieder mit Kartoffelstärke bemehlen.
- Wiederhole das Vorgehen mit den restlichen Teigkreisen.
- Stelle die Mochi 1 - 2 Stunden kalt und serviere sie direkt danach (am Tag der Zubereitung).
Notizen
- Verwende ausschließlich Klebreismehl und kein gewöhnliches Reismehl.
- Für eine hellere Farbe des Teiges kannst du weniger Himbeersaft und stattdessen mehr Wasser nehmen. Für weiße Mochi ersetze den Saft komplett durch Wasser.
- Statt Himbeerfüllung kannst du eine andere Fruchtfüllung zubereiten.
- Die Zuckermenge für die Himbeerfüllung und die Menge an gezuckerter Kondensmilch für die Frischkäse-Füllung kannst du nach Geschmack anpassen, abhängig davon, wie süß du sie magst.
- Ich habe 6 ziemlich große Mochi gemacht. Alternativ kannst du etwa 8 kleinere Reiskuchen formen.
- Verzehre die Mochi mit Himbeer-Frischkäse-Füllung am Tag der Zubereitung, nachdem sie ein paar Stunden gekühlt wurden. Dann schmecken sie typisch klebrig und elastisch. Am nächsten Tag wird der Reistag fest und etwas trocken.
- Der richtige Mochi Teig hat beim Beißen eine weiche, klebrige, elastische Konsistenz, bleibt aber an den Zähnen nicht kleben.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen der Mochi oben im Beitrag.
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