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Fruchtiger Rhabarber, cremige Schmandfüllung und lockerer Teig machen diesen Kuchen zu einem Highlight auf dem Kaffeetisch. Er schmeckt süß-säuerlich, zart und unheimlich lecker. Der Rhabarber-Kuchen mit Schmand eignet sich ideal zum Nachtisch im Frühling. Er ist schnell mit gewöhnlichen Zutaten vorzubereiten. Ein ausführliches Rhabarber-Schmand-Kuchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Schneller Rhabarber-Schmand-Kuchen
Dieser Schmandkuchen mit Rhabarber ist in nur etwa 25 Minuten vorbereitet, genau wie meine Rhabarbermuffins oder mein Rhabarberkuchen mit Rührteig. Danach kann er direkt in den Backofen.
Für den Teig musst du die flüssigen Zutaten kurz aufschlagen. Danach rührst du die Mehlmischung unter. Anschließend legst du den Teig schon in die Backform.
Für die Füllung musst du nur alle Zutaten miteinander vermengen. Dann verteilst du sie auf dem Teig. Und darauf kommt noch der in Stücke geschnittene Rhabarber.
Allerdings braucht der Rhabarber-Schmand-Kuchen reichlich Zeit zum Auskühlen. Erst danach lässt er sich am besten schneiden. Genauso ist es mit dem unsichtbaren Apfelkuchen oder dem Pflaumenkuchen mit Schmand.
Ohne Stäbchenprobe backen
Um zu prüfen, ob der Rhabarber-Schmand-Kuchen gar ist, ist eine Stäbchenprobe in diesem Fall nicht geeignet. Denn die cremige Füllug wird im Backofen nicht fest, sodass der Holzspieß immer feucht rauskommt.
Der Kuchen ist fertig, wenn er am Rand fest, in der Mitte aber wackelig ist. Schüttele ihn leicht, um es zu sehen. Ähnlich ist es mit dem polnischen Käsekuchen mit Schokostreuseln und dem Reisauflauf mit Quark und Äpfeln.
Wird der Rand des Kuchens während des Backens zu braun, kannst du ihn mit Backpapier abdecken.
Rhabarber-Schmand-Kuchen auskühlen lassen
Der Schmandkuchen mit Rhabarber ist sehr weich und mittig wackelig, solange er noch heiß ist. Lass ihn deswegen in der Backform bei Zimmertemperatur komplett auskühlen.
Danach solltest du den Kuchen nach Möglichkeit noch für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. So wird die Füllung fest und lässt sich sehr gut schneiden.
Du kannst den Rhabarber-Schmand-Kuchen nach dem Abkühlen auf zimmerwarm schon servieren. Allerdings hat die Füllung dann eine etwas matschige Konsistenz.
Servieren und aufbewahren
Der Schmandkuchen mit Rhabarber ist, neben dem Rhabarber-Streusel-Kuchen vom Blech, ein idealer Nachtisch im Frühling. Serviere ihn nach dem Essen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
Bewahre die Reste davon luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Du kannst den Kuchen zum Beispiel in Stücke schneiden und in eine Frischhaltedose** legen. Kühl gelagert ist er etwa 4 – 5 Tage haltbar.
Dieser Rhabarber-Kuchen mit Schmand ist
- cremig,
- fruchtig,
- saftig,
- zart,
- süß-säuerlich,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- einfach mit gängigen Zutaten zu backen,
- idealer Nachtisch für den Frühling.
Rhabarber-Schmand-Kuchen backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehlmischung der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher Teig entsteht.
- Knete den Teig nur kurz und zügig bis zu einer homogenen Konsistenz.
- Da der Teig sehr weich ist, kannst du ihn einfach mit den Händen in der Springform verteilen und flach drücken. Alternativ kannst du ihn aber auch auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und danach in die Backform legen.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen.
- Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt verwenden.
- Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn er an den Seiten fest und in der Mitte wackelig ist. Nach dem Abkühlen wird auch die Füllung fest.
Video Rezept für Schmandkuchen mit Rhabarber
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für den Rhabarber-Kuchen mit Schmand. Da kannst du dir genau anschauen, wie du ihn selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du den Rhabarber-Schmand-Kuchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Rhabarber-Schmand-Kuchen
Utensilien
- Ø 24 cm Backspringform
Zutaten
für den Teig
- 100 g Schmand
- 100 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 6 g Backpulver
- ca. 350 g Mehl
- Butter zum Einfetten der Backform
für die Füllung
- 3 Stangen Rhabarber
- 400 g Schmand
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 35 g Maisstärke
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 20 g brauner Rohrzucker**
zum Bestäuben
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein.
- Schlage weiche Butter und Zucker ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib Schmand und Ei dazu und schlage es zu einer homogenen Masse auf.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Schmand-Butter-Masse hinzu und knete es kurz und zügig zu einem sehr weichen Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform und ziehe einen Rand aus dem Teig hoch. Dabei kannst du deine Hände immer wieder leicht bemehlen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
- Stelle die Backform mit dem Teig kalt, solange du die Füllung vorbereitest.
Zubereitung der Füllung
- Putze Rhabarber, schäle ihn eventuell und schneide ihn in Würfel.
- Vermenge Schmand, Zucker, Ei und Vanille mit einem Schneebesen.
- Gib Maisstärke dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
Zubereitung des Rhabarber-Schmand-Kuchens
- Gib die Schmandfüllung auf den Teig in die Springform und streiche sie glatt.
- Verteile die Rhabarber-Würfel darauf und bestreue sie mit braunem Rohrzucker.
- Backe den Rhabarber-Kuchen mit Schmand im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten.
- Lass den Rhabarber-Schmand-Kuchen in der Backform komplett auskühlen und stelle ihn danach eventuell ein paar Stunden kalt, dann lässt er sich besser schneiden.
- Bestäube den Rand des Kuchens vor dem Servieren mit Puderzucker.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehlmischung der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher Teig entsteht.
- Knete den Teig nur kurz und zügig bis zu einer homogenen Konsistenz.
- Da der Teig sehr weich ist, kannst du ihn einfach mit den Händen in der Springform verteilen und flach drücken. Alternativ kannst du ihn aber auch auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und danach in die Backform legen.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen.
- Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt verwenden.
- Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn er an den Seiten fest und in der Mitte wackelig ist. Nach dem Abkühlen wird auch die Füllung fest.
- Die Zeit zum Abkühlen des Kuchens ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen des Rhabarber-Schmand-Kuchens oben im Beitrag.
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