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Diese Apfelplätzchen schmecken himmlisch fluffig, saftig und fruchtig. Die Mini-Küchlein mit ganzen Fruchtstückchen eignen sich ideal für eine herbstliche Teerunde. Sie sind einfach und schnell mit wenig Zutaten zu backen. Ein ausführliches Apfelkekse Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Welche Äpfel für Apfelkekse?
Die Apfelplätzchen gelingen am leckersten mit einer saueren Apfelsorte. Sie kombinieren geschmacklich sehr gut mit dem süßen Rührteig. Genauso ist es mit dem unsichtbaren Apfelkuchen und der Scharlotka mit Zimt.
Fluffige Küchlein
Von der Konsistenz her sind diese Apfelkekse fluffig, weich und saftig. Man könnte sie eher als Mini-Küchlein bezeichnen. Ähnlich ist es ja mit den Whoopie Pies.
Richtige Teigkonsistenz
Für die Apfelplätzchen ist die Teigkonsistenz sehr wichtig. Ist der Teig flüssig, zerlaufen die Kekse im Backofen. Wenn der Teig zu fest ist, könnten die Plätzchen trocken schmecken. Ähnlich ist es mit der Teigkonsistenz für meine Orangenkekse und Zitronenkekse.
Der Teig soll sehr klebrig sein, beim Umrühren aber nicht zerlaufen. Die Mehlmenge kann dabei bei dir anders ausfallen. Gib Mehl deswegen portionsweise dazu, bis die nötige Konsistenz des Teiges erreicht ist.
Geschmack abwechslungsreicher machen
Du kannst die Apfelkekse abwechslungsreicher im Geschmack machen, wenn du sie mit süßen Gewürzen verfeinerst. Füge zum Beispiel etwas Zimt** dem Teig hinzu. Äpfel und Zimt sind übrigens in meinem Apfel-Gugelhupf und dem Apfel-Karamell-Dessert im Glas vereint.
Darüber hinaus kannst du die Apfelplätzchen mit Trockenfrüchten oder mit Nüssen aufpeppen, so wie den veganen Kaffee-Nuss-Gugelhupf. Perfekt passen dazu unter anderem Walnusskerne**, Rosinen** und getrocknete Pflaumen.
Diese Apfelplätzchen sind
- fruchtig,
- saftig,
- fluffig,
- weich,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- mäßig süß,
- mit Fruchtstückchen,
- einem kleinen Küchlein ähnlich,
- einfach und schnell mit gängigen Zutaten zu backen,
- ideal für eine Teerunde im Herbst.
Schnelles Apfelkekse Rezept
Das Apfelkekse Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist einfach und schnell. Im Handumdrehen zauberst du also diese fluffigen Plätzchen auf den Kaffeetisch.
Schritt 1:
Zuerst schlägst du Eier, Zucker, Vanille und Salz etwa 10 Minuten zu einer luftigen, hellen Masse auf, ähnlich wie für einen Biskuitteig. Dann rührst du kurz zimmerwarme Butter unter. Anschließend mischst du noch Mehl mit Backpulver unter, bis du einen klebrigen Teig bekommst.
Schritt 2:
Nun schälst du Äpfel, schneidest sie in kleine Würfel und rührst sie unter den Teig.
Schritt 3:
Mit zwei Essslöffeln setzt du auf ein Backblech Häufchen aus dem Teig und backst sie etwa 20 Minuten. Nachdem die Plätzchen abgekühlt sind, bestäubst du sie mit Puderzucker.
Apfelkekse backen: Tipps und Tricks
- Am besten sind säuerliche Äpfel für das Rezept geeignet.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen, vor allem abhängig von der Größe der Eier. Füge deswegen portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr klebriger Teig entsteht, der nicht zerläuft. Er darf auf keinen Fall zu fest werden, aber auch nicht flüssig sein.
- Mit einem Esslöffel Teig pro Keks habe ich ziemlich große Apfelplätzchen bekommen. Machst du kleinere Kekse, zum Beispiel mit zwei Teelöffeln, verkürzt sich entsprechend die im Rezept angegebene Backzeit.
- Backe die Kekse nicht länger als nötig, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Sie dürfen im Backofen nicht braun werden, sondern sollten nach dem Backen eine hellgelbe Farbe haben.
- Am besten schmecken die Apfelkekse frisch – am Tag der Zubereitung.
Hast du die Apfelkekse nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Hast du noch zu viele Äpfel zu Hause? Probiere auch diese Rezepte aus:
- Reisauflauf mit Quark und Äpfeln – süßes Rezept ohne Mehl
- Blätterteigstreifen mit Puddingcreme und Äpfeln – Schnelles zum Tee
- Apfel-Kirsch-Solozhenik – Rezept für altes ukrainisches Dessert
Apfelkekse
Zutaten
- 2 große Äpfel (ca. 500 g)
- 100 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 2 Eier zimmerwarm
- ca. 280 g Mehl
- 9 g Backpulver**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
zum Bestäuben
Anleitungen
- Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, hellen Masse auf.
- Gib in Stücke geschnittene weiche Butter dazu und verrühre es kurz zu einer homogenen Masse.
- Vermische Mehl mit Backpulver und rühre es portionsweise der Eier-Zucker-Butter-Masse unter, bis ein sehr klebriger Teig entsteht, der nicht mehr zerläuft.
- Schäle, entkerne Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
- Rühre die Apfelstücke unter den Teig.
- Setze mit zwei Esslöffeln Teighäufchen mit reichlich Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (Bei mir 1 EL Teig pro Keks).
- Backe die Apfelplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten.
- Lass die Apfelkekse abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker.
Notizen
- Am besten sind säuerliche Äpfel für das Rezept geeignet.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen, vor allem abhängig von der Größe der Eier. Füge deswegen portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr klebriger Teig entsteht, der nicht zerläuft. Er darf auf keinen Fall zu fest werden, aber auch nicht flüssig sein.
- Mit einem Esslöffel Teig pro Keks habe ich ziemlich große Apfelplätzchen bekommen. Machst du kleinere Kekse, zum Beispiel mit zwei Teelöffeln, verkürzt sich entsprechend die angegebene Backzeit.
- Backe die Kekse nicht länger als nötig, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Sie dürfen im Backofen nicht braun werden, sondern sollten nach dem Backen eine hellgelbe Farbe haben.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Apfelkekse oben im Beitrag.
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