Klassisches Spritzgebäck mit Spritzbeutel – zartschmelzend

This post is also available on:

Der süße Klassiker, der nicht nur an Weihnachten, sondern auch das ganze Jahr über zu einer Tasse Tee nicht fehlen darf, ist das Spritzgebäck. Es schmeckt zart, mürbe, buttrig und himmlisch lecker. Mit wenigen Zutaten kannst du klassisches Spritzgebäck mit Spritzbeutel selber backen. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

So gelingt dir Spritzmürbeteig

Damit dir der Spritzmürbeteig gelingt, beachte einige Details. So bekommt er die ideale Konsistenz.

Zutaten

Für den Spritzmürbeteig müssen Butter und Eier Zimmertemperatur haben. So können sie sich beim Aufschlagen gut verbinden. Die Butter sollte weich, aber nicht matschig oder gar flüssig sein.

Konsistenz

Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Du brauchst soviel davon, bis du einen sehr weichen Teig bekommst. Er soll sich nicht sehr leicht, sondern mit etwas Kraft spritzen lassen, genau wie für Dänische Butterkekse.

Machst du den Teig fester als nötig, kannst du die Plätzchen nur sehr schwer mit dem Spritzbeutel absetzen. Bekommt er dagegen zu weiche Konsistenz, können die Kekse beim Spritzen oder beim Backen zerlaufen.

Wurde dein Teig doch mal fest und lässt sich nicht spritzen, kannst du ihn mit etwas Milch verdünnen. Ist der Teig zu weich, gib noch eine kleine Menge Mehl dazu.

Kurz rühren

Du darfst den Teig auf keinen Fall zu lange rühren, sobald du Mehl zur Buttermasse gegeben hast. Vermenge alles nur bis zu einer homogenen Konsistenz.

Nicht ruhen lassen

Ein Spritzmürbeteig darf nicht bei Zimmertemperatur ruhen. Sobald er fertig ist, solltest du daraus Plätzchen absetzen. Wenn du ihn stehen lässt, wird er mit der Zeit immer zäher und lässt sich nur schwierig oder gar nicht spritzen.

Spritzgebäck mit Spritzbeutel

Für dieses klassische Spritzgebäck Rezept brauchst du, genau wie für das Frischkäse-Spritzgebäck Rezept, einen Spritzbeutel und eine beliebige Spritztülle. Ich mache die Plätzchen ohne Fleischwolf.

Ein Teil der Plätzchen habe ich mit einer kleinen Spritztülle Nr. 12 aus dem Wenburg Spritztüllen-Set** abgesetzt. Für den restlichen Teig wurde eine größere offene Sterntülle** verwendet.

Die kleinen Plätzchen waren dann 10 Minuten im Backofen. Die großen Kekse haben 15 Minuten zum Backen gebraucht.

Beliebige Figuren spritzen

Spritze aus dem Teig beliebige Figuren nach Lust und Laune. Das können zum Beispiel Blumen, wie das Baku Kurabje oder das Spritzgebäck mit Nüssen, Rosetten, Stäbchen, S-Formen, wie die Glagoliki, Streifen, wie für die Suworow-Kekse, oder sogar Bärchen, wie das Teddybär Spritzgebäck, sein. Ich habe dieses Mal Kringel gespritzt.

Klassisches Spritzgebäck verzieren

Ich wollte mein klassisches Spritzgebäck pur genießen. Also habe ich es nach dem Backen einfach so belassen.

Du kannst es aber in geschmolzene Schokolade tunken. Streue zusätzlich noch zum Beispiel gehackte Nüsse, Kokosraspeln oder Zuckerstreusel über die Schokolade, solange sie noch nicht getrocknet ist.

Diese Plätzchen sind

• zart,
• buttrig,
• mürbe,
• knusprig,
• leicht,
• himmlisch lecker,
• aromatisch,
• mit Spritzbeutel gemacht,
• einfach und schnell zu backen,
• ideal für die Weihnachtszeit und das ganze Jahr über,
• perfekt zum Verschenken, neben den Spitzbuben Plätzchen.

Klassisches Spritzgebäck backen: Tipps und Tricks

• Die Menge an Puderzucker kannst du nach Geschmack etwas anpassen.
• Du kannst den Teig mit verschiedenen winterlichen Gewürzen oder frischem Zitrusabrieb verfeinern.
• Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis du einen streichfähigen Teig bekommst, der sich mit etwas Kraft mit dem Spritzbeutel absetzen lässt. Nimmst du zu viel Mehl, wird es schwierig die Plätzchen zu spritzen. Verwendest du dagegen zu wenig Mehl, kann das Gebäck im Backofen zerlaufen.
• Rühre den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange.
• Lass den Spritzmürbeteig nicht ruhen, sondern verarbeite ihn direkt, nachdem er fertig ist. Denn wenn du ihn bei Zimmertemperatur stehen lässt, wird seine Konsistenz immer zäher, sodass er sich dann nur schwierig oder gar nicht spritzen lässt.
• Nimm eine beliebige Spritztülle. Welche Tüllen ich im Rezept verwende, kannst du oben im Text nachlesen.
• Spritze verschiedene Figuren deiner Wahl aus dem Teig. Ich habe 35 kleine und 11 große Kekse in Form von Kringeln gemacht.
• Je nach Größe deiner Plätzchen kann die angegebene Backzeit abweichen. Sie dürfen nur leicht goldgelb werden.
• Du kannst die Kekse nach dem Auskühlen in geschmolzene Schokolade tunken und eventuell mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln oder Zuckerstreuseln bestreuen.
• Damit dir der Spritzmürbeteig perfekt gelingt, findest du oben im Text viele Tipps für seine Zubereitung.
• Die zurückgebliebenen Eiweiße kannst du unter anderem für Kokosmakronen, italienische Pistazienkekse, Mandelhäufchen, Marzipan-Plätzchen und Pizzicotti alle noci nehmen.

Hast du klassisches Spritzgebäck mit Spritzbeutel nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie es dir gelungen ist und geschmeckt hat.

Probiere auch diese Plätzchen Rezepte aus:

• Kifli – Rezept für Weihnachtskekse aus Transkarpatien
• Deep Dish Kekse mit Vanillepudding und Schokolade
• Elmali Kurabiye – türkische Apfelplätzchen mit Nüssen und Zimt