Kifli – Rezept für Weihnachtskekse aus Transkarpatien

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Knusprig zarter, dünner Teig trifft auf nussige Füllung. Die Kifli schmecken himmlisch lecker und sind ein süßer Hingucker auf dem Plätzchenteller. In Transkarpatien zählen sie zu den traditionellen Weihnachtskeksen. Ein ausführliches Kifliki Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was sind Kifli?

Kifli oder Kifliki sind gefüllte halbmondförmige Kekse aus der ukrainischen Region Transkarpatien. Sie werden traditionell zu Weihnachten gebacken.

Die Kekse bestehen aus einem Mürbeteig, der Sauerrahm und meistens keinen Zucker enthält, genau wie der Teig für die Kekse „Barmak“. Gefüllt werden sie mit Nüssen, Marmelade oder Mohn.

Kifli Kekse, ähnlich wie die Kurabje Kekse, gibt es auch in anderen Ländern, wie Polen oder Ungarn. Je nach Land unterscheiden sich die Rezepte für den Teig, der unter anderem Hefe enthalten kann.

Ideen für Füllungen

Ich habe für die Kifli Füllung Walnüsse verwendet, so wie für die Grand Napoleon Torte auch. Stattdessen gehen andere Nüsse, wie Haselnüsse oder Mandeln. Zusätzlich kannst du die Füllung mit verschiedenen Gewürzen, zum Beispiel Zimt**, Kardamom**, Vanille**, oder mit frischem Zitronen- und Orangenabrieb abschmecken.

Optional kannst du die Kekse, genau wie die Rogaliki, mit Marmelade backen. Auch mit einer Mohnfüllung, die du zum Beispiel wie im Rezept für die Mohnplätzchen zubereiten kannst, schmecken sie lecker.

Kifli Teig

Für den Kifli Teig müssen die Zutaten kalt sein. Er kommt ohne Zucker aus. Vom Sauerrahm wird soviel hinzugefügt, bis die nötige Konsistenz erreicht ist.

Knete den Teig nur kurz, damit er nicht warm wird. Außerdem solltest du ihn oder die Teigkugeln gründlich kühlen.

Ausgerollt werden die Kugeln sehr dünn. Damit sie dabei nicht an der Teigrolle kleben bleiben, wälze sie in Mehl.

Diese Walnusskekse sind

• buttrig,
• zart,
• knusprig,
• mürbe,
• nussig,
• mäßig süß,
• himmlisch lecker,
• aromatisch,
• einfach mit wenig Zutaten zu backen,
• ein ausgefallener Hingucker auf dem Kaffeetisch,
• ideal für die Weihnachtsbäckerei, neben den Mohn-Marzipan-Plätzchen,
• süßer Adventsklassiker aus Transkarpatien.

Kifli backen: Tipps und Tricks

• Der Teig enthält keinen Zucker, dafür werden die Kekse nach dem Backen in reichlich Puderzucker gewälzt. Wenn du den ungesüßten Teig trotzdem nicht magst, kannst du ihm etwa 30 Gramm Zucker unterkneten.
• Die angegebene Menge an Sauerrahm kann abweichen. Füge portionsweise soviel davon der Mehlmischung hinzu, bis du einen festen, nicht klebrigen, aber auch nicht trockenen Teig bekommst.
• Knete den Teig nur kurz, damit es ihm nicht warm wird.
• Statt Walnüsse kannst du andere Nüsse für die Füllung nehmen.
• Hebe die Nüsse sehr vorsichtig dem Eischnee unter und rühre es nicht zu lange, damit die Füllung luftig bleibt und nicht flüssig wird.
• Die Füllung kannst du mit verschiedenen Gewürzen, wie Zimt, Vanille oder Zitronenabrieb verfeinern.
• Rolle den Teig möglichst dünn aus, wälze ihn dabei in Mehl, damit er nicht an der Teigrolle klebt.
• Backe die Walnusskekse nicht zu lange. Sie sollten ihre helle Farbe behalten und dürfen nicht braun werden.
• Lagere die Kifliki verschlossen in einer Keksdose an einem kühlen und trockenen Ort. Sie sind bis zu etwa 2 Wochen haltbar.

Video Rezept für Kifliki

Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die Kifliki. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.

Hast du die Kifli nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

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