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Knusprig, aromatisch und ohne tierische Produkte – die veganen Vanillekipferl sind ein ideales Weihnachtsgebäck. Aber auch zum Naschen zwischendurch, zum Kaffee oder Tee und als Geschenk aus der Küche, zum Beispiel zu Weihnachten, sind sie perfekt. Zarter Mürbeteig mit Mandeln und Vanille, der auf der Zunge zergeht, – wer kann schon solchen leckeren Keksen widerstehen?!

Vegane Vanillekipferl backen: das beste Rezept mit Mandeln und ohne Ei

Hier zeige ich dir ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten für die besten Vanillekipferl ohne Ei und ohne tierische Butter. Sie sind sehr schnell zu backen. Ein ausführliches Rezept mit genauen Mengenangaben findest du weiter unten.

Was sind Vanillekipferl?

Vanillekipferl sind ein traditionelles deutsches und österreichisches Kleingebäck in Kipferlform. Es ist eins der beliebtesten Gebäcke zu Weihnachten. Es besteht aus Mürbeteig, der mit Vanille aromatisiert und oft mit Mandeln zubereitet wird.

Vanillekipferl Teig

Der Vanillekipferl Teig wird traditionell aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Butter und Zucker hergestellt. Zum Aromatisieren kommt Vanille in den Teig rein. Außerdem fügt man manchmal noch Ei oder Eigelb hinzu, damit sich der Teig leichter formen lässt.

Nach dem Backen schmeckt der Mürbeteig zart und knusprig.

Beim veganen Teig ersetzt man Butter durch pflanzliche Margarine. Auf Eier kann man im Teig ruhig verzichten, denn ohne schmeckt er viel besser.

Das vegane Weihnachtsgebäck richtig formen

Wenn du Vanillekipferl zum ersten Mal selber machst, kann dir diese Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Formen des Gebäcks hilfreich sein.

Forme den Teig vor dem Abkühlen in mehrere etwa Ø 3 cm dicke Rollen.
Schneide danach jede Rolle in ca. 1 cm breite Scheiben.
Rolle jede Scheibe zu einer kleinen Rolle, deren Enden etwas dünner sind als die Mitte.
Biege nun die beiden Enden zueinander, sodass eine mondförmige Figur entsteht.

Diese Weihnachtsplätzchen

sind vegan,
sind laktosefrei,
sind ohne Ei,
sind ohne Zusatzstoffe, im Gegensatz zu welchen aus dem Supermarkt,
enthalten nicht zu viel Zucker, bzw. die Zuckermenge kannst du selber anpassen,
und sind natürlich sehr lecker.

Außerdem sind sie

aus wenigen Zutaten, einfach und schnell zu backen,
ideal zum Naschen zwischendurch, zum Mitnehmen oder zum Servieren für einen Besuch zum Kaffee oder Tee, vor allem in der Adventszeit,
ein perfektes selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk aus der Küche, das auch für Veganer geeignet ist, als “Last-Minute” Geschenk durchgeht, und vor allem Naschkatzen garantiert eine Freude bereitet.

Die besten Vanillekipferl backen: Tipps & Tricks

Als Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker, Vanillepulver**, Vanilleextrakt** oder Vanilleschotten** nehmen.
Damit die Plätzchen noch mürbiger und zarter schmecken, habe ich dem Teig neben Mehl Maisstärke hinzugefügt. Du kannst natürlich die Speisestärke durch die gleiche Menge Mehl ersetzten und so nur Mehl im Rezept verwenden.
Verwende am besten Bio-Margarine, zum Beispiel Alsan-Bio**.
Eine Prise Salz gehört bei Süßgebäck einfach dazu.
Lass die Kekse nach dem Backen auf dem Backblech auskühlen. Sie sind sehr zerbrechlich, wenn sie noch heiß sind.
Statt Margarine geht auch Butter. In diesem Fall sind die Kekse nicht vegan.
Aufbewahren solltest du die Kekse verschlossen in einer Tupperdose bei Zimmertemperatur. So sind sie etwa ein Monat haltbar.

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