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Zarte, leicht knusprige Mürbeteigböden, süße Schoko-Karamell-Buttercreme und feine Bitterschokolade sind in der beliebten armenischen Mikado Torte vereint. Mit ihren zahlreichen dünnen Schichten ist sie optisch ein Hingucker auf dem Kaffeetisch. Ein ausführliches Mikado Torte Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Beliebter armenischer Klassiker
Neben der Torte „Ptitschka“ und der Torte „Das männliche Ideal“ gehört die Mikado Torte zu einem der beliebtesten Torten in Armenien. Hier kannst du sie in zahlreichen Cafeterias, Konditoreien und Supermärkten kaufen. Von den armenischen Familien wird sie gerne auch zu Hause zubereitet.
Woraus besteht die Mikado Torte?
Es gibt verschiedene Rezepte für die armenische Mikado Torte, die sich leicht voneinander unterscheiden, genau wie für die sowjetische Smetannik Torte „Mischka na sewere“, die Torte „Tscharodeika“ oder die Torte „Tscherepacha“. Vor allem existieren für die Tortencreme mehrere Varianten.
Die Tortenböden für den Mikado Kuchen bestehen aus einem Mürbeteig, ähnlich wie für die sowjetische Torte „Landisch“, die Leningrader Torte, die Torte „Abrikotin“ und die Torte „Antoschka“. Sie werden sehr dünn ausgerollt. Dadurch schmecken sie nach dem Backen zart, leicht knusprig und zergehen praktisch im Mund.
Die Creme für die Mikado Torte habe ich aus karamellisierter gezuckerter Kondensmilch, Butter und Kakaopulver gemacht. Sie schmeckt süß, schokoladig und leicht karamellig.
Außerdem wird der Mikado Kuchen mit geriebener Schokolade bestreut. Sie verleiht ihm eine feine Note und rundet seinen Geschmack ab.
Tortenböden richtig zubereiten
Jeden Tortenboden musst du ziemlich dünn, fast durchsichtig ausrollen, so wie den Teig für die tatarischen Kekse „Barmak“. Mache es am besten auf einem Blatt Backpapier und bestäube es mit Mehl.
Ich habe aus dem Teig 10 Tortenböden gemacht, die im Diameter Ø 24 cm groß waren. Dadurch wurde meine Mikado Torte ziemlich hoch, ähnlich wie die Medovik Torte.
In Armenien sieht sie dagegen eher flach aus. So kannst du auch weniger Tortenböden ausrollen, die im Diameter dann größer sind. Mache zum Beispiel nur 7 oder 8 Tortenböden. Dadurch sparst du Zeit, die zum Ausrollen und zum Backen benötigt wird.
Gebacken werden die Tortenböden nacheinander. Sie sind ziemlich schnell fertig. Lass sie dabei nicht unbeaufsichtigt im Backofen, damit sie nicht anbrennen.
Die Tortenböden sollten auf einer ebenen Fläche auskühlen, damit sie ihre flache Form behalten. Denn solange sie heiß sind, können sie sich schnell verformen.
Gehe außerdem sehr vorsichtig mit den Tortenböden um. Sie sind sehr brüchig, sowohl wenn sie heiß sind als auch nachdem sie abgekühlt sind.
Alternative Ideen für Tortencreme
Je nach Vorlieben bereitet man für die Mikado Torte verschiedene Füllungen zu. In meinem Rezept besteht die Creme aus karamellisierter gezuckerter Kondensmilch, Butter und Kakaopulver.
Statt Kakao kannst du einen Schokoaufstrich nehmen. Verrühre dann eine nicht zu große Menge davon mit karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und schlage es anschließend mit Butter auf.
Für eine leichtere Variante mit einer säuerlichen Note kannst du die Creme für den Mikado Kuchen aus karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Schmand machen, ähnlich wie für die Honigtorte „Korowka“. Oder sie kann auch aus karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Sahne bestehen, so wie für die Torte „Damskij kapriz“. In jedem Fall bestimmst du die Proportionen zwischen den beiden Zutaten selbst nach Geschmack.
Darüber hinaus gibst es Rezepte für die armenische Mikado Torte mit der Creme, die aus Schokopudding, karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Butter besteht. Die Schokopudding-Masse wird dann ähnlich wie im Spartak Torte Rezept, nur eben mit etwas Kakaopulver, gekocht. Nachdem man karamellisierte gezuckerte Kondensmilch mit Butter zusammen aufgeschlagen hat, rührt man ihr portionsweise den abgekühlten Schokopudding unter.
Diese Mikado Torte ist
- mürbe,
- leicht knusprig,
- cremig,
- schokoladig,
- leicht karamellig,
- zart,
- süß,
- unheimlich lecker,
- mit vielen dünnen Schichten,
- ein Hingucker auf dem Kaffeetisch,
- einfach mit einem gewissen Zeitaufwand selber zu machen,
- köstlicher Klassiker der armenischen Küche.
Armenische Mikado Torte zubereiten: Tipps und Tricks
- Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt für den Teig nehmen.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher Mürbeteig entsteht.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Je länger du den Teig knetest, desto klebriger wird er, und desto mehr Mehl brauchst du. Dadurch könnten die Tortenböden nach dem Backen zäh und nicht mürbe schmecken.
- Lass die Tortenböden nicht unbeaufsichtig im Backofen. Sie könnten schnell anbrennen.
- Gehe mit den Tortenböden nach dem Backen vorsichtig um, denn sie sind sehr brüchig.
- Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und Butter müssen beim Aufschlagen beide zimmerwarm sein, damit sie sich zu einer geschmeidigen Creme verbinden können. Haben sie einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
- Die Menge an Kakaopulver für die Creme kannst du nach Geschmack anpassen.
- Die Mikado Torte schmeckt erst in den nächsten Tagen nach der Zubereitung am besten. Lass sie also nach Möglichkeit etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Hast du die armenische Mikado Torte nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Mikado Torte
Zutaten
für den Teig
- 150 g Sauerrahm
- 100 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- ca. 400 g Mehl
- 3 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Creme
- 500 g karamellisierte gezuckerte Kondensmilch** zimmerwarm
- 250 g Butter zimmerwarm
- 30 g Kakaopulver
zum Bestreuen
- ca. 20 g Bitterschokolade
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Löse Speisesoda in Sauerrahm auf und stelle es erstmal zur Seite.
- Zerdrücke mit einer Gabel weiche Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer großen Rührschüssel.
- Gib Ei dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Rühre den Sauerrahm mit Soda der Buttermasse unter.
- Füge Mehl portionsweise hinzu und knete es kurz und zügig zu einem weichen Teig.
- Teile den Teig in 10 gleich große Stücke (bei mir je 79 - 80 g) und stelle sie abgedeckt 30 Minuten kalt.
- Hole zuerst ein Teigstück aus dem Kühlschrank, wälze es in Mehl und rolle es auf einem Blatt Backpapier möglichst rund, sehr dünn, fast durchsichtig aus. Schneide daraus einen Ø 24 cm großen Kreis aus (z. B. mithilfe eines Tortenrings) und ziehe ihn sowie die abgeschnittenen Teigreste zusammen mit Backpapier auf ein Backblech.
- Stich den runden Tortenboden mehrmals mit einer Gabel durch und backe ihn zusammen mit den Teigresten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 6 Minuten.
- Hole die restlichen Teigstücke nacheinander aus dem Kühlschrank, rolle sie auch jeweils zu einem Kreis aus und backe sie einzeln zusammen mit den entstandenen Teigresten genauso, wie den ersten Tortenboden.
- Lass die 10 Tortenböden und die Teigreste auskühlen.
- Zerbrösele die Teigreste danach fein.
Zubereitung der Creme
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Masse auf.
- Siebe Kakaopulver darauf und schlage es nochmal kurz zu einer homogenen Schokocreme auf.
Zubereitung der Torte
- Bestreiche die 10 Tortenböden mit der Creme, lass dabei eine kleine Menge davon für die Seiten der Torte übrig, und stapele sie aufeinander.
- Bestreiche die Seiten der Torte mit der restlichen Creme und bestreue sie mit den Teigbröseln.
- Reibe Bitterschokolade grob und bestreue die Torte oben damit.
- Stelle die Mikado Torte mindestens 8 Stunden kalt.
Notizen
- Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt für den Teig nehmen.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher Mürbeteig entsteht.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Je länger du den Teig knetest, desto klebriger wird er, und desto mehr Mehl brauchst du. Dadurch könnten die Tortenböden nach dem Backen zäh und nicht mürbe schmecken.
- Lass die Tortenböden nicht unbeaufsichtig im Backofen. Sie könnten schnell anbrennen.
- Gehe mit den Tortenböden nach dem Backen vorsichtig um, denn sie sind sehr brüchig.
- Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und Butter müssen beim Aufschlagen beide zimmerwarm sein, damit sie sich zu einer geschmeidigen Creme verbinden können. Haben sie einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
- Die Menge an Kakaopulver für die Creme kannst du nach Geschmack anpassen.
- Die Mikado Torte schmeckt erst in den nächsten Tagen nach der Zubereitung am besten. Lass sie also nach Möglichkeit etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der armenischen Mikado Torte oben im Beitrag.
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