Auberginen-Kaviar – russische Baklazhannaja Ikra

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Der Auberginen-Kaviar ist eine beliebte russische kalte Vorspeise, die gerne aufs Brot gegessen wird. Sie schmeckt saftig, würzig und zart. Die Baklazhannaja Ikra besteht aus Gemüse und ist rein pflanzlich, auch wenn der Name etwas anderes vermuten lässt. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Nach Geschmack verfeinern

Schmecke den Auberginen-Kaviar nach deinen Vorlieben ab, so wie den Salat „Donskoj“ oder den geschmorten Weißkohl auch. Passe dafür die Menge an Zucker, Salz und Pfeffer an.

Statt oder zusätzlich zu Petersilie eignen sich andere Kräuter, wie Basilikum, Koriander und Dill, zum Verfeinern, ähnlich wie für den Krautsalat mit Schmand. Außerdem kannst du noch Knoblauch hinzufügen. Für mehr Schärfe gib zerkleinerte Peperoni oder Chilischoten dazu.

Auberginen-Kaviar servieren und aufbewahren

Der Auberginen-Kaviar schmeckt am besten, nachdem er über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte. Genieße ihn auf ein Stück Weißbrot oder eine Scheibe Baton. Er ist somit perfekt als kalte Vorspeise, neben den Zucchini mit Sauerrahm und Knoblauch und dem Königlichen Salat.

Optional kannst du den Gemüse-Kaviar auch warm servieren. Er schmeckt dann mit einer Beilage, unter anderem zu Nudeln oder Kartoffeln, lecker.

Bewahre den Auberginen-Kaviar in einem verschlossenen Behälter, zum Beispiel in Schraubgläsern**, im Kühlschrank auf. Er ist bis zu etwa einer Woche haltbar.

Für den Winter einmachen

Den Auberginen-Kaviar kannst du direkt nach dem Einkochen heiß in sterilisierte Einmachgläser umfüllen und sie fest verschließen. Dann ist er, genau wie der eingelegte Gemüsesalat ohne Essig, über Monate haltbar, sodass du ihn auch im Winter verzehren kannst. Lagere den eingemachten Gemüse-Kaviar an einem kühlen und dunklen Ort.

Vielzahl an Rezepten

Für den russischen Auberginen-Kaviar gibt es viele verschiedene Rezepte, genau wie für den Winegret. Sie unterscheiden sich sowohl in der Zubereitungsart als auch in der Optik, Konsistenz und im Geschmack des Gerichts.

Zum Beispiel werden in manchen Rezepten die Auberginen vorher im Ofen überbacken oder in der Pfanne angebraten. Danach kocht man sie mit dem restlichen Gemüse ein. Die Auberginen kann man sowohl mit als auch ohne Schale verwenden.

Die Garzeit hängt von der gewünschten Konsistenz des Gemüse-Kaviars ab. Je nach Geschmack können ganze Gemüsestückchen bleiben oder komplett zerkochen. Er kann mehr Flüsigkeit enthalten oder dicker eingekocht werden.

Dieser Gemüse-Kaviar ist

• saftig,
• würzig,
• zart,
• himmlisch lecker,
• aromatisch,
• vegan,
• mit Auberginen,
• perfekt aufs Brot,
• Gemüse-Klassiker der russischen Küche, neben dem Karottensalat mit Knoblauch und dem Rote-Bete-Salat.

Auberginen-Kaviar zubereiten: Tipps und Tricks

• Die Auberginen kannst du auch mit Schale verwenden.
• Neben der Petersilie eignen sich andere Kräuter, wie Koriander, Dill, Basilikum, zum Verfeinern.
• Die Menge an Zucker, Salz und Pfeffer kannst du nach Geschmack anpassen.
• Du kannst noch gepressten Knoblauch, zerkleinerte Peperoni oder Chilischoten dazugeben.
• Gare den Gemüse-Kaviar bis zur von dir gewünschten Konsistenz.
• Du kannst den Auberginen-Kaviar auch warm, zum Beispiel mit einer Beilage, servieren.
• Der Gemüse-Kaviar ist im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. In sterilisierte Gläser eingemacht kannst du ihn an einem kühlen und dunklen Ort über mehrere Monate lagern. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.

Hast du den Auberginen-Kaviar nach diesem Rezept zubereitet? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.

Probiere noch diese Rezepte der russischen Küche aus:

• Russische Pirogge (Pirog) mit Weißkohl
• Veganer „Hering im Pelzmantel“ – „Wie Seljodka pod Schuboi“
• Frisches Kompot – beliebtes russisches Fruchtgetränk

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