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Knusprig zarter Teig und aromatisch nussige Füllung – die tatarischen Kekse „Barmak“ schmecken himmlisch köstlich. Wenn du sie einmal probiert hast, bekommst du garantiert nicht mehr genug davon. Die Plätzchen sind einfach und schnell aus gewöhnlichen Zutaten zu backen. Ein ausführliches Kekse „Barmak“ Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Plätzchen der tatarischen Küche
Kekse „Barmak“ sind beliebte tatarische Plätzchen. Sie sind als Röllchen geformt und mit Walnüssen gefüllt.
„Barmak“ bedeutet übrigens aus dem tatarischen übersetzt „Finger“. Die Kekse haben den Namen aufgrund ihrer Form bekommen.
Probiere auch die berühmten arabischen Kekse „Kurabje“ nach Baku-Art.
So bekommst du Streusel hin
Für den Teig musst du zuerst Mehl und kalte Butter zu Streuseln verarbeiten, ähnlich wie für den Quarkkuchen mit Früchten und Streuseln. Das kannst du auf verschiedene Weisen tun. Wichtig ist, dass du dabei zügig vorgehst, damit die Butter nicht weich wird.
Ich habe das Stück Butter vorher für einige Stunden ins Gefrierfach gelegt, genau wie für die Torte „Stöpka-Raströpka“. Danach habe ich es immer wieder im Mehl gewälzt und mit einer groben Küchenreibe geraspelt.
Alternativ kannst du kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Mehl in einen Mixer geben. Durch kurzes Ein- und Ausschalten des Geräts sind deine Streusel schnell fertig.
Oder gib in Stücke geschnittene kalte Butter zu Mehl und hacke es mit einem scharfen Messen fein.
Natürlich kannst du auch deine Hände benutzen, um Butter und Mehl zu Streuseln zu verkneten. Arbeite in diesem Fall möglichst zügig, da die Butter von der Wärme deiner Hände schnell schmelzen könnte.
Zu jeder Jahreszeit lecker
Die Kekse „Barmak“ sind ideal für die Adventszeit, neben den Engelsaugen Plätzchen, Schneeflocken Plätzchen und Zimtsternen. Das aromatische, zarte Gebäck mit Nussgeschmack sorgt bestimmt für die Weihnachtsstimmung.
Aber auch zu jeder anderen Jahreszeit schmeckt es, genau wie meine Orangenkekse, Kokoskekse oder Honigplätzchen mit Zimt, köstlich. Verwöhne damit deine Lieben an einem Wochenende oder unter der Woche.
Die Kekse „Barmak“ sind perfekt sowohl zum Naschen zwischendurch als auch für einen Nachmittagskaffee. Ähnlich ist es mit dem Shortbread, den Heidesand Plätzchen und Schweineöhrchen.
Die Kekse „Barmak“ sind
- knusprig,
- nussig,
- zart,
- himmlisch lecker,
- mit Walnussfüllung,
- als Röllchen geformt,
- einfach mit gängigen Zutaten zu backen,
- ideal für eine Teerunde oder zum Naschen zwischendurch,
- perfekt als Weihnachtsplätzchen, zusammen mit Vanillekipferl, Linzer Augen, Schoko-Tannenzapfen,
- süßes Mitbringsel aus der Küche.
Einfaches Plätzchen Rezept
Das Rezept für die Plätzchen „Barmak“, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist ziemlich einfach. Du brauchst auch nur wenige gewöhnliche Zutaten dafür. Allerdings muss der Teig mindestens 1 Stunde kühlen.
Schritt 1:
Zuerst verarbeitest du also kalte Butter, Mehl und Salz zu feinen Streuseln. Dann mischst du noch Speisesoda unter. Anschließend fügst du Saure Sahne hinzu und knetest es zügig zu einem weichen Teig.
Schritt 2:
Während der Teig kühlt, kannst du schon mal die Füllung zubereiten. Dafür hackst du Walnüsse fein und vermengst sie mit Zucker, Vanille und geschmolzener Butter.
Schritt 3:
Den Teig rollst du danach sehr dünn aus, schneidest ihn in Rechtecke, verteilst die Walnussfüllung darauf und rollst jedes Rechteck auf.
Schritt 4:
Die gefüllten Röllchen verteilst du auf einem Backblech und backst die Kekse leicht goldbraun circa 25 Minuten. Nachdem sie abgekühlt sind, bestäubst du sie mit Puderzucker.
Kekse „Barmak“ backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Saure Sahne Menge kann abweichen. Du brauchst soviel davon, bis ein weicher, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Ist dein Teig zu trocken, füge etwas mehr Saure Sahne hinzu. Ist der Teig zu klebrig, gib eine kleine Portion Mehl dazu.
- Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt nehmen.
- Der Teig enthält keinen Zucker. Er wurde im Rezept nicht vergessen.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz.
- Rolle den Teig möglichst dünn, fast durchsichtig aus. Je dünner du den Teig ausrollst, desto knuspriger und leckerer schmecken die Kekse nach dem Backen.
- Die Plätzchen gehen im Backofen kaum auf. Du kannst sie also mit einem nur kleinen Abstand auf dem Backblech verteilen.
- Die im Rezept angegebene Backzeit kann abweichen. Die Plätzchen dürfen nicht zu braun werden.
Video Rezept für Kekse „Barmak“
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die Kekse „Barmak“. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du die Kekse „Barmak“ nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die tatarischen Plätzchen gelungen sind und geschmeckt haben.
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Kekse "Barmak"
Zutaten
für den Teig
- ca. 250 g Saure Sahne kalt
- 180 g Butter kalt
- 500 g Mehl**
- 2 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 200 g Walnusskerne**
- 180 g Zucker**
- 50 g Butter
- 1 Prise Vanille gemahlen**
zum Bestäuben
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl mit Salz in einer Rührschüssel.
- Gib kalte Butter dazu und verarbeite es zügig zu feinen Streuseln.
- Gib Speisesoda dazu und vermische es.
- Gib Saure Sahne dazu und knete es kurz und zügig zu einem weichen Teig.
- Teile den Teig in drei gleich große Stücke und lege sie luftdicht verpackt 1 Stunde kalt.
Zubereitung der Füllung
- Hacke Walnusskerne fein.
- Gib Zucker und Vanille zu den Walnusskernen und vermische es.
- Schmilz Butter, gib sie zur Walnussmasse und vermenge es.
Zubereitung der Kekse
- Hole zuerst nur ein Stück Teig aus dem Kühlschrank raus, rolle es auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus und schneide es in 10 x 10 cm große Rechtecke. Lege die entstandenen Teigreste erstmal zurück in den Kühlschrank.
- Gib ca. 1 gehäuften TL Walnussfüllung auf jeden Teig-Rechteck, verteile sie gleichmäßig darauf, lass dabei ca. 0,5 - 1 cm breiten Rand von jeder Seite frei, und drücke die Füllung an den Teig etwas an.
- Rolle jedes Teig-Rechteck mit der Füllung möglichst eng auf.
- Verteile die gefüllten Röllchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Wiederhole das Vorgehen mit den beiden anderen Teigstücken und mit den Teigresten aus dem Kühlschrank.
- Sobald das erste Backblech voll ist, verteile die restlichen Plätzchen auf einem zweiten Backblech.
- Backe die Kekse zuerst auf dem ersten, dann auf dem zweiten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze jeweils ca. 25 Minuten leicht goldbraun.
- Lass die Kekse "Barmak" auskühlen und bestäube sie mit Puderzucker.
Notizen
- Die angegebene Saure Sahne Menge kann abweichen. Du brauchst soviel davon, bis ein weicher, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Ist dein Teig zu trocken, füge etwas mehr Saure Sahne hinzu. Ist der Teig zu klebrig, gib eine kleine Portion Mehl dazu.
- Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt nehmen.
- Je dünner du den Teig ausrollst, desto knuspriger und leckerer schmecken die Kekse nach dem Backen.
- Die Plätzchen gehen im Backofen kaum auf. Du kannst sie also mit einem nur kleinen Abstand auf dem Backblech verteilen.
- Die angegebene Backzeit kann abweichen. Die Plätzchen dürfen nicht zu braun werden.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Kekse "Barmak" oben im Beitrag.
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