Pokrowski Prjanik – der berühmte Lebkuchen selbstgemacht

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Würzig süß, sehr aromatisch und unheimlich lecker ist dieser selbstgemachte Pokrowski Prjanik. Die Füllung aus karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Walnüssen verleiht ihm eine besondere Geschmacksnote. Der berühmte russische Lebkuchen eignet sich ideal als Weihnachtsgeschenk. Ein ausführliches Pokrowski Prjanik Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was ist Pokrowski Prjanik?

Pokrowski Prjanik ist ein russischer bedruckter, gefüllter Lebkuchen, ähnlich wie der Tulaer Prjanik. Die klassische Füllung besteht aus karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Walnüssen.

Der Lebkuchen wird in der russischen Stadt Pokrow vom Unternehmen „Pokrowski Prjanik“ hergestellt. Inzwischen ist die Marke geschützt.

Die Original-Füllung

Traditionell bereitet man den Pokrowski Prjanik mit karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Walnüssen zu. Diese Füllung war die erste, mit der der berühmte Lebkuchen hergestellt wurde.

Die Kombination aus karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Walnüssen wurde zuvor noch nie in einem Gebäck verwendet. Sie hat dem Lebkuchen einen einzigartigen Geschmack verliehen und wurde schnell beliebt.

Immer noch gehört der Pokrowski Prjanik mit dieser Füllung zur beliebtesten Sorte, auch wenn der Hersteller ihn inzwischen zusätzlich mit anderen Füllungen produziert.

So gelingt dir der Gewürzteig

Damit dein Pokrowski Prjanik nahe dem Original schmeckt, solltest du bei der Zubereitung des Teiges einige Details beachten.

Bereite zuerst alle Zutaten für den Teig vor und wiege sie ab. Denn bei manchen Arbeitsschritten muss es schnell gehen.

Zucker karamellisieren

Zucker musst du dunkelbraun karamellisieren. Du darfst ihn nicht zu früh mit Wasser ablösen, wenn er noch eine helle Karamellfarbe hat, so wie für die Karamellsauce. Der karamellisierte Zucker darf aber auch nicht anbrennen.

Lass ihn also nicht unbeaufsichtig auf dem Herd. Mache außerdem die Hitze niedriger, wenn du merkst, dass der Zucker an manchen Stellen schon zu braun wurde und an anderen noch nicht geschmolzen ist.

Zucker mit Wasser ablösen

Wenn du den karamellisierten Zucker mit heißem Wasser ablöst, kann er heiß spritzen. Verwende deswegen am besten einen schmalen und hohen Kochtopf dafür. Sei außerdem sehr vorsichtig.

Richtige Teig-Konsistenz

Der Gewürzteig für den Pokrowski Prjanik muss eine klebrige, aber nicht flüssige Konsistenz haben, genau wie für die Orangenkekse, Apfelkekse oder Tworog-Pontschiki. Du könntest dafür etwas mehr oder weniger Mehl brauchen, als in meinem Rezept angegeben ist. Füge es portionsweise der flüssigen Masse hinzu, bis die nötige Konsistenz erreicht ist.

Teig kühlen lassen

Lass den Teig mindestens 8 Stunden im Kühlschrank reifen. So können sich die Aromen der Gewürze gut entfalten. Nach dem Kühlen wird der Teig nicht mehr so klebrig sein.

Formen und dekorieren

Ich habe aus dem Teig zwei große runde Prjaniki geformt. Alternativ kannst du drei etwas kleinere Lebkuchen machen. Auch ist es möglich, nur einen großen Prjanik aus dem gesamten Teig zu formen. Statt rund können deine Prjaniki rechteckig sein.

Aus den gebliebenen Teigresten habe ich Ausstechkekse gemacht und sie auf den Lebkuchen vor dem Backen verteilt. Willst du, dass dein Prjanik wie von einem Profi bedruckt aussieht, kannst du dafür eine Lebkuchen-Holzform verwenden. Online gibt es so einen Ausstecher aus Holz bei Etsy** oder Amazon**.

Pokrowski Prjanik vegan

Der Teig für den Pokrowski Prjanik enthält keine Eier und keine Butter. Die einzige tierische Zutat darin ist Honig, den du durch Agavendicksaft oder Zuckerrübensirup, den ich für meine vegane Medovik Torte verwendet habe, ersetzen kannst.

Nimm in diesem Fall statt Speisesoda eine etwa doppelte Menge Backpulver. Für das Rezept hier unten brauchst du also 15 g davon.

Füllen kannst du deinen veganen Pokrowski Prjanik mit Konfitüre, zum Beispiel mit der Aprikosenmarmelade oder Kirschpflaumen Marmelade. Auch pürierte Trockenfrüchte sind perfekt dafür geeignet.

Süßes Weihnachtsgeschenk

Pokrowski Prjanik eignet sich, neben den gefüllten Lebkuchenherzen, Dominosteinen und Marzipankartoffeln, ideal zum Verschenken, vor allem zu Weihnachten. Damit machst du allen Naschlatzen eine süße Freude.

Der Lebkuchen schmeckt in den nächsten Tagen noch köstlicher, ähnlich wie die Medovik Torte und die Spartak Torte, sodass du ihn im voraus backen kannst. Lagere ihn luftdicht verpackt an einem nicht zu warmen Ort, nachdem die Zuckerglasur gut getrocknet ist.

Dieser selbstgemachte Pokrowski Prjanik ist

• würzig süß,
• fluffig,
• saftig,
• weich,
• locker,
• einzigartig lecker,
• sehr aromatisch,
• mit karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Walnüssen gefüllt,
• einfach selber zu machen,
• lange haltbar,
• in den nächsten Tagen noch köstlicher,
• perfekt für die Adventszeit,
• ideal zum Verschenken.

Zubereitung auf zwei Tage aufteilen

Das Pokrowski Prjanik Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist absolut nicht schwer. Da der Gewürzteig mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ziehen soll, ist es am besten, die Zubereitung auf zwei Tage zu verteilen. Am ersten Tag machst du den Teig fertig, und am nächsten Tag backst du dann den Prjanik.

Schritt 1:

Für den Teig lässt du Zucker auf dem Boden eines Kochtopfs dunklebraun karamellisieren. Dann löst du ihn mit heißem Wasser ab. Anschließend löst du darin den restlichen Zucker und Salz auf.

Nun kommen zuerst Kakaopulver und Gewürze dazu. Danach fügst du Pflanzenöl, Honig und Speisesoda hinzu. Zuletzt gibst du Mehl dazu und vermengst es zu einem klebrigen Teig. Den Teig lässt du 8 – 12 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Schritt 2:

Danach teilst du den Teig in Stücke und rollst jedes Stück etwa 1 cm dick aus. Auf einem Teigstück verteilst du karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und geröstete Walnusskerne, platzierst ein zweites Teigstück darauf und klebst die Ränder fest zusammen.

Die Pokrowski Prjaniki backst du etwa 30 Minuten, abhängig von ihrer Größe.

Schritt 3:

In der Zwischenzeit kochst du aus Zucker und Wasser die Zuckerglasur. Mit der heißen Glasur bestreichst du die noch heißen Lebkuchen und lässt sie trocknen sowie auskühlen.

Pokrowski Prjanik backen: Tipps und Tricks

• Der Zucker muss zwar dunkelbraun karamelisiert werden, darf aber nicht anbrennen. Lass ihn deswegen nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd. Wird der Zucker an manchen Stellen zu braun, bevor er sich komplett aufgelöst hat, schalte den Herd auf niedrigere Hitze um.
• Während du kochendes Wasser in den karamellisierten Zucker gießt, kann die heiße Masse spritzen. Sei vorsichtig!
• Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der Karamell-Honig-Masse hinzu, bis du einen sehr klebrigen, aber nicht mehr flüssigen Teig bekommst.
• Du kannst den Teig bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.
• Verwende zum Bedrucken der Prjaniki wie ein Profi eine Lebkuchen-Holzform, die du online bei Etsy** oder Amazon** bestellen kannst.
• Statt zwei Prjaniki kannst du drei kleinere oder einen großen Prjanik backen. Abhängig von der Größe deiner Prjaniki kann die im Rezept angegebene Backzeit variieren.
• Arbeite mit der Zuckerglasur möglichst zügig, denn sie trocknet schnell.
• Der Pokrowski Prjanik schmeckt erst am nächsten Tag nach dem Backen am besten.

Hast du den Pokrowski Prjanik nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir der berühmte russische Lebkuchen gelungen ist und geschmeckt hat.

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