Tworog-Pontschiki – Quarkbällchen auf russische Art

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Knusprige dünne Kruste und fluffiger, weicher Kern – die süßen Tworog-Pontschiki sind himmlisch lecker. Sie sind blitzschnell vernascht, denn man kann ihnen kaum widerstehen. Bei Kindern sind die kleinen Quarkbällchen besonders beliebt. Du kannst sie einfach mit wenig Zutaten selber machen. Ein ausführliches Quarkbällchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Zu Silvester und Fashing begehrt

In Deutschland sind die kleinen Quarkbällchen vor allem in der Zeit rund um Silvester und Fasching begehrt. Selbstgemacht schmecken sie dabei am besten. Danach willst du dir bestimmt nie wieder welche vom Bäcker holen. Ähnich ist es mit den Kirschplundern mit Pudding und mit den Puddingbrezeln.

Lieblingsgebäck der Sowjetzeit

Sehr beliebt waren die Pontschiki, neben den Sotschniki, Mürbeteigringen mit Erdnüssen und Tworog-Korzhiki, zur Sowjetzeit. Man konnte sie in Cafeterias genießen. Hat man sie damals in einem Imbiss gekauft, mussten sie sofort auf dem Weg nach Hause vernascht werden. Denn warm und frisch waren sie unwiderstehlich köstlich.

Alternativen zu Tworog

Ich habe die Pontschiki, genau wie die Tworoshniki und die „Paltschiki“, mit Tworog zubereitet, denn er hat eine ziemlich trockene Konsistenz. Und die köstlichsten Pontschiki gelingen dir aus einem Teig, der möglichst wenig Mehl enthält.

Es ist sehr einfach Tworog selber zu machen. Du kannst ihn aber auch in russischen Läden und einigen deutschen Supermärkten kaufen.

Als Alternative zu Tworog geht unter anderem Hüttenkäse und Ricotta. Lass dabei die überschüssige Flüssigkeit davon abfließen.

Du kannst auch Quark für das Rezept nehmen, so wie für den Quarkstollen oder den Reisauflauf mit Äpfeln. In diesem Fall brauchst du dann aber eventuell mehr Mehl für den Teig.

Richtige Teig-Konsistenz

Der Teig für die Quarkbällchen sollte eine sehr klebrige Konsistenz haben, ähnlich wie für die Apfelkekse oder die Zitronenkekse. Er darf nicht flüssig, aber auch nicht fest sein.

So könnte die im Rezept angegebene Mehlmenge bei dir abweichen. Das hängt in erster Linie von der Größe der verwendeten Eier und der Feuchtigkeit des Tworogs ab. Füge Mehl deswegen portionsweise der Quarkmasse hinzu, bis der Teig die nötige Konsistenz bekommt.

Pontschiki formen

Am besten gelingt dir das Formen der Quarkbällchen mit leicht bemehlten Händen, da der Teig sehr klebrig ist. Auch die Arbeitsfläche, auf die du sie verteilst, sollte leicht mit Mehl bestreut sein.

Übertreibe mit dem Mehl aber nicht. Denn die Reste davon könnten sonst an den Quarbällchen beim Frittieren anbrennen.

Quarkbällchen richtig frittieren

Frittieren solltest du die Tworog-Pontschiki bei etwa mittlerer Hitze. Sie sollten ungefähr 5 – 7 Minuten im heißen Pflanzenöl bleiben.

Wenn du die Quarkbällchen sehr lange frittierst, nehmen sie viel zu viel Fett auf. Und umgekehrt: werden sie von außen zu schnell braun, könnte es sein, dass sie von innen noch nicht gar sind.

Pontschiki servieren

In Deutschland wälzt man die Quarkbällchen gerne in Zucker. Du kannst noch Zimt** dazugeben.

In slawischen Ländern werden Pontschiki hauptsächlich mit Puderzucker bestäubt. Aber auch mit gezuckerter Kondensmilch, Honig, einer Frucht-, Schokoladen- oder Karamellsauce schmecken sie köstlich.

Die Quarkbällchen passen perfekt zum Früchstück. Auch zum Nachtisch nach dem Essen mit einer Tasse Tee oder Kaffee eignen sie sich ideal. Darüber hinaus kannst du sie einfach zwischendurch naschen.

Am leckersten schmecken die Tworog-Pontschiki frisch und noch warm, direkt nach der Zubereitung. Genauso ist es mit den Pluschki.

Diese Quarkbällchen sind

• luftig,
• leicht,
• zart,
• weich von innen, knusprig von außen,
• mäßig süß,
• himmlisch lecker,
• aromatisch,
• goldbraun,
• mit viel Tworog und wenig Mehl,
• ohne Hefe,
• einfach und schnell selber zu machen,
• ideal zum Frühstück oder Nachtisch,
• köstlicher als vom Bäcker,
• beliebtes Gebäck der Sowjetzeit.

Einfaches Quarkbällchen Rezept mit Tworog

Das Quarkbällchen Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist sehr einfach und schnell. Ich habe für den Teig den russischen Tworog verwendet.

Schritt 1:

Zuerst pürierst du Tworog mit Eiern. Dann rührst du Zucker, Vanille** und Salz unter. Anschließend fügst du Mehl mit Speisesoda** hinzu und vermengst es zu einem klebrigen Teig.

Schritt 2:

Aus dem Teig formst du mit den bemehlten Händen kleine Kugeln und frittierst sie in Pflanzenöl.

Schritt 3:

Nun kannst du die Tworog-Pontschiki mit Puderzucker bestäuben und noch warm genießen.

Pontschiki selber machen: Tipps und Tricks

• Statt Tworog kannst du Hüttenkäse, Ricotta oder Quark nehmen. Lass dabei die überschüssige Flüssigkeit davon abfließen.
• Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen, abhängig davon, wie trocken der Tworog (oder seine Alternative) und wie groß die Eier sind. Füge deswegen portionsweise soviel Mehl hinzu, bis du einen sehr klebrigen Teig bekommst. Beachte, je weniger Mehl du verwendest, desto leckerer gelingen dir die Pontschiki.
• Rühre den Teig nicht zu lange, sondern nur kurz. Sonst könnten die Pontschiki später fest und nicht fluffig schmecken.
• Mache die Quarkbällchen nicht zu groß, damit sie von innen schnell gar werden können.
• Gib nicht zu viele Pontschiki auf einmal in das Pflanzenöl, da sie beim Ausbacken aufgehen.

Quarkbällchen Video Rezept

Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die Quarkbällchen. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber machst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.

Hast du die Tworog-Pontschiki nach diesem Rezept zubereitet? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

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