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Luftig leichter Hefeteig trifft auf cremig zarte Pudding-Füllung mit Sahne und knusprig nussigen Karamell-Mandelbelag mit Honig. Dieser Bienenstich Kuchen schmeckt unglaublich lecker und ist ein Hingucker auf dem Kaffeetisch. Du kannst ihn mit gewöhnlichen Zutaten zu Hause selber backen. Ein ausführliches Bienenstich Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Bienenstich Originalrezept
Ich habe den Bienenstich Kuchen klassisch gebacken. Er besteht aus einem süßen Hefeteig, einer Sahne-Puddingcreme, so wie die Streuseltaler mit Vanillecreme auch, und dem karamellisierten Mandelbelag.
Der Bienenstich ist dabei nach dem Originalrezept ziemlich einfach zu backen. Nur braucht der Hefeteig reichlich Zeit zum Gehen.
In Springform oder vom Blech
Den Bienenstich habe ich in einer Springform** gebacken. Sie ist 28 cm groß im Diameter. Damit bekommst du eine ziemlich große Torte, die etwa 12 Stück ergibt.
Wenn du den Bienenstich vom Blech backen willst, so wie den Zwetschgenkuchen oder den Rhabarber-Streusel-Kuchen, dann verdoppele die Mengen in meinem Rezept. Das gilt für ein Standrad-Backblech, das circa 40 cm x 30 cm groß ist.
Bienenstich mit Pudding ohne Instantpulver
Die Füllung für meinen Bienenstich Kuchen besteht nur aus natürlichen Zutaten, genau wie für die Puddingbrezeln. So kannst du unerwünschte Zusatzstoffe, wie Aroma- oder Farbstoffe, meiden, die oft in Fertigprodukten enthalten sind.
Der Vanillepudding wird ohne Instantpulver aus der Tüte gekocht. Auch für die Sahne verwende ich kein fertiges Sahnestandmittel, so wie im Erdbeerrolle Rezept auch.
Servieren und aufbewahren
Die Bienenstich Torte schmeckt am besten frisch, nachdem sie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte, ähnlich wie die Schoko-Vanille-Schnitten oder die Pannukakku-Puddingrolle. Lass sie vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen.
Optional kann der Bienenstich Kuchen auch am Vortag zubereitet werden. Bewahre ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Er ist etwa 3 – 4 Tage haltbar.
Diese Bienenstich Torts ist
- fluffig,
- cremig,
- weich,
- nussig,
- karamellig,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- mit Hefeteig,
- mit Sahne-Puddingcreme,
- mit knusprigem Belag,
- in Springform,
- einfach selber zu backen,
- ideal für eine gewöhnliche Teerunde oder eine Feier,
- süßer Klassiker der deutschen Küche, neben den Berlinern.
Bienenstich Kuchen backen: Tipps und Tricks
- Verwende nur zimmerwarme oder lauwarme Zutaten für den Hefeteig.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen sehr weichen, etwas klebrigen Teig bekommst. Nach dem Durchkneten wird er elastisch und kaum noch klebrig.
- Knete den Teig gründlich durch, damit er geschmeidig wird.
- Die angegebene Backzeit für den Kuchen kann abweichen. Backe ihn nicht länger als nötig, damit er nicht trocken schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er durchgebacken ist.
- Durch das Vorschneiden des Tortendeckels lässt sich die Torte später leichter schneiden.
- Für Bienenstich vom Blech solltest du die Mengen etwa verdoppeln. Lies darüber mehr oben im Text.
Hast du den Bienenstich Kuchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Bienenstich Kuchen
Utensilien
- Ø 28 cm große Backspringform
Zutaten
für den Teig
- 50 g Zucker
- 16 g Frischhefe
- 150 ml Milch lauwarm
- 75 g Butter zimmerwarm
- 1 Ei zimmerwarm
- 1/5 TL Vanille gemahlen**
- 1/4 TL Salz
- ca. 380 g Mehl
- Butter zum Einfetten der Backform
für die Creme
- Eigelb von 2 Eiern
- 70 g Zucker
- 50 g Maisstärke
- 500 ml Milch
- 1/5 TL Vanille gemahlen**
- 50 g Butter zimmerwarm
- 200 g Sahne kalt
für das Topping
- 70 g Butter
- 50 g Sahne
- 50 g Zucker
- 30 g Honig**
- 120 g Mandelblätter**
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Löse Zucker und Frischhefe in lauwarmer Milch auf.
- Gib in Stücke geschnittene weiche Butter, Ei, Vanille und Salz dazu und rühre es zu einer grob homogenen Masse um.
- Füge Mehl portionsweise hinzu, knete es zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig und knete ihn anschließend ca. 10 Minuten durch.
- Lass den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen.
Zubereitung der Creme
- Verrühre Eigelbe, Zucker, Maisstärke und 100 ml Milch kräftig mit einem Schneebesen zu einer klümpchenfreien Masse in einem Kochtopf mit dickem Boden.
- Erhitze die restliche Milch und gieße sie dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse.
- Bringe die Milch-Eigelbmasse unter ständigem Rühren zum Kochen, wobei sie zum Pudding andickt, und köchele sie weiterhin unter Rühren 2 - 3 Minuten.
- Nimm den Pudding vom Herd und rühre ihm Vanille und in Stücke geschnittene Butter solange unter, bis sich die Butter aufgelöst hat.
- Lass den Vanillepudding unter gelegentlichem Rühren auskühlen.
Zubereitung vom Kuchen
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein.
- Knete den Teig kurz durch, rolle ihn zu einem Kreis aus, der im Diameter genauso groß ist, wie die Backform, und platziere ihn in die Form.
- Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
Zubereitung des Toppings
- Gib Butter, Sahne, Zucker und Honig in einen kleinen Kochtopf und erhitze es unter Rühren, bis sich die Butter und der Zucker auflösen.
- Bringe Butter-Sahne-Mischung unter Rühren zum Kochen und köchele sie weiterhin unter Rühren ca. 2 Minuten.
- Nimm die Masse vom Herd und rühre ihr vorsichtig Mandelblätter unter.
Backen und Füllen vom Kuchen
- Verteile die heiße Mandelmasse mithilfe eines Esslöffels gleichmäßig auf dem Teig in der Springform und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten und lass ihn auskühlen.
- Schneide den Kuchen längs in zwei gleich dicke Tortenböden.
- Lege den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte und stelle den Rand der Springform drum herum.
- Schlage Sahne steif.
- Schlage den Vanillepudding kurz zu einer cremigen Masse auf.
- Hebe die steif geschlagene Sahne dem Pudding unter.
- Verteile die Creme gleichmäßig auf dem unteren Tortenboden in der Springform.
- Schneide den oberen Tortenboden in 12 (oder beliebig viele) Stücke vor und lege sie vorsichtig auf die Creme.
- Stelle den Bienenstich Kuchen ca. 3 Stunden kalt.
- Meine Rezepte werden ausschließlich von einem Menschen und ohne Einsatz von KI für dich erprobt, abfotografiert und geschrieben. Wenn du häufiger diese echten Gerichte in deinen Suchergebnissen sehen möchtest, dann bevorzuge Inspirations for All bei Google.
Notizen
- Verwende nur zimmerwarme oder lauwarme Zutaten für den Hefeteig.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen sehr weichen, etwas klebrigen Teig bekommst. Nach dem Durchkneten wird er elastisch und kaum noch klebrig.
- Knete den Teig gründlich durch, damit er geschmeidig wird.
- Die angegebene Backzeit für den Kuchen kann abweichen. Backe ihn nicht länger als nötig, damit er nicht trocken schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er durchgebacken ist.
- Durch das Vorschneiden des Tortendeckels lässt sich die Torte später leichter schneiden.
- Für Bienenstich vom Blech solltest du die Mengen etwa verdoppeln. Lies darüber mehr oben im Text.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen vom Bienenstich Kuchen oben im Beitrag.