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Der buttrige Mürbeteig, die luftige Meringue und eine fruchtige Marmelade sind in den Burgenländer Plätzchen vereint. Sie schmecken unheimlich zart und schmelzen praktisch im Mund. Außerdem sind die Kekse auch optisch ein Hit auf jedem Kaffeetisch. Ein ausführliches Burgenländer Plätzchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Süßer Highlight auf dem Plätzchenteller
Die Burgenländer Kekse sind sowohl optisch als auch geschmacklich ein süßer Highlight auf jedem Plätzchenteller. Genauso ist es übrigens mit den Schoko-Tannenzapfen und den russischen Pilzkeksen.
Der Keksboden schmeckt buttrig, weich und unheimlich zart, ähnlich wie das Spritzgebäck. Außerdem hat er eine feine Zitronennote, genau wie das Törtchen „Nezhnost“.
Ergänzt wird der Mürbeteig vom süßen Baiser. Er besteht aus einer knusprigen Oberschicht und ist himmlisch luftig von innen.
Diese Kombination rundet eine säuerliche Marmelade ab. Sie verleiht den Mürbeteig-Baiser-Keksen einen fruchtigen Geschmack, genau wie bei den Engelsaugen Plätzchen.
Aus einer ähnlichen Kombi besteht übrigens mein Marzipan-Baiser-Beeren-Kuchen. Hast du ihn schon probiert?
Welche Marmelade für Burgenländer Plätzchen?
Geschmacklich passt eine säuerliche Marmelade am besten für die Burgenländer Kekse, ähnlich wie für den Tulaer Prjanik. Sie ergänzt perfekt die sehr süße Meringue.
Ich habe die Mürbeteig-Baiser-Plätzchen mit der selbstgemachten Sauerkirschmarmelade gefüllt. Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, Kirschpflaumen Marmelade und schwarze Johannisbeermarmelade eignen sich auch sehr gut dafür.
Wenn du eine Konfitüre mit Fruchtstückchen hast, so wie es bei mir der Fall war, solltest du sie vorher pürieren oder durch ein Sieb streichen. So bekommst du eine feine Marmelade zum Füllen der Kekse.
Als Weihnachtsgeschenk aus der Küche
Die Burgenländer Plätzchen sind ideal zum Verschenken. Zum Beispiel gehen sie, neben den Zuckerzungen, Honigplätzchen mit Zimt und Walnuss Ghriba, als süßes Weihnachtsgeschenk aus der Küche durch.
Denn die Mürbeteig-Baiser-Plätzchen mit Marmelade lassen beim ersten Anblick die Augen des Beschenkten garantiert leuchten, ähnlich wie die Mini Pavlova oder die Strickmützen-Torte. Später überzeugen sie ihn bestimmt auch mit ihrem köstlichen Geschmack.
Die Burgenländer Plätzchen sind
- mürbe,
- buttrig,
- luftig,
- knusprig,
- zart,
- fruchtig,
- weich,
- fein,
- unglaublich lecker,
- aromatisch,
- mit leichter Zitronennote,
- einfach zu backen,
- perfekt zum Verschenken,
- ideale Weihnachtskekse,
- auch zu jeder anderen Jahreszeit köstlich.
Mürbeteig-Baiser-Plätzchen backen: Tipps und Tricks
- Zitronenabrieb im Teig kannst du weglassen.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis du einen sehr weichen, nicht mehr klebrigen Teig bekommst.
- Knete den Teig nur kurz, bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz.
- Damit die scharfen Spitzen der Meringue-Tupfen nicht anbrennen, habe ich sie mit dem mit Wasser befeuchteten Finger etwas platt gedrückt.
- Bei der Backtemperatur solltest du dich an deinen Backofen orientieren. Wird der Baiser zu braun oder platzt die Meringue an machen Stellen, bevor die Kekse fertig sind, musst du die Backtemperatur reduzieren. In diesem Fall verlängert sich eventuell die Backzeit.
- Am besten schmecken die Mürbeteig-Baiser-Plätzchen mit einer säuerlichen Marmelade gefüllt.
Hast du die Burgenländer Plätzchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere auch diese Plätzchen Rezepte aus:
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- Zitronenkekse – Rezept für zuckersüße Versuchung
- Shortbread – klassisches Rezept für schottische Mürbeteigkekse
Burgenländer Plätzchen
Utensilien
- Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle
Zutaten
für den Mürbeteig
- 170 g Butter zimmerwarm
- 50 g Puderzucker
- Eigelb von 3 Eiern
- ca. 300 g Mehl
- 3 g Backpulver**
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Meringue
- Eiweiß von 3 Eiern
- 160 g Puderzucker
- 1 Prise Zitronensäure** in Lebensmittelqualität
für die Füllung
- ca. 80 g feine Marmelade
Anleitungen
Zubereitung vom Mürbeteig
- Vermenge weiche Butter, Puderzucker, Zitronenabrieb, Vanille und Salz.
- Gib Eigelbe dazu und verrühre es.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Buttermasse hinzu und knete es kurz zu einem sehr weichen Teig.
- Drücke den Teig etwas platt und lege ihn luftdicht verpackt für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick aus und stich mit einer runden Ausstechform oder einem Trinkglas Kekse (bei mir 6 cm groß im Diameter) daraus aus.
- Verteile die runden Kekse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit etwas Abstand voneinander und stelle die Backbleche mit den Keksen in den Kühlschrank, solange du die Meringue zubereitest.
Zubereitung der Meringue
- Schlage Eiweiße und Zitronensäure schaumig auf.
- Gib Puderzucker dazu und schlage es zu einem steifen Eischnee auf.
- Fülle die Meringue in den Spritzbeutel mit einer runden Lochtülle oder einer Sterntülle um.
Zubereitung der Burgenländer Plätzchen
- Hole zuerst eins der Backbleche mit den Keksen aus dem Kühlschrank und setzte am ganzen Rand von jedem Keks entweder mit der runden Lochtülle Tupfen oder mit der Sterntülle einen Kreis aus der Meringue ab.
- Backe die Mürbeteig-Baiser-Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 130 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten.
- Setze in der Zwischenzeit die Meringue-Tupfen oder -Kreise auf die Kekse auf dem zweiten Backblech ab und backe sie danach genauso wie die ersten Plätzchen.
- Lass die Burgenländer Plätzchen abkühlen und fülle dann die Mitte von jedem Keks mit einer feinen Marmelade.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis du einen sehr weichen, nicht mehr klebrigen Teig bekommst.
- Knete den Teig nur kurz, bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz.
- Damit die scharfen Spitzen der Meringue-Tupfen nicht anbrennen, habe ich sie mit dem mit Wasser befeuchteten Finger etwas platt gedrückt.
- Bei der Backtemperatur solltest du dich an deinen Backofen orientieren. Wird der Baiser zu braun oder platzt die Meringue an machen Stellen, bevor die Kekse fertig sind, musst du die Backtemperatur reduzieren. In diesem Fall verlängert sich eventuell die Backzeit.
- Am besten schmecken die Mürbeteig-Baiser-Plätzchen mit einer säuerlichen Marmelade gefüllt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Burgenländer Plätzchen oben im Beitrag.
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