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Fluffiger Hefeteig mit erfrischender Zitronennote und luftige Sahnefüllung machen die Maritozzi zu einem Geschmackshighlight auf jedem Kaffeetisch. Auch mit ihrer Optik sorgen sie für Aufsehen. Die italienischen süßen Milchbrötchen kannst du einfach mit gängigen Zutaten zu Hause selber backen. So holst du dir ein Stück Rom in die Küche. Ein ausführliches Maritozzi Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was sind Maritozzi?
Maritozzi sind römische süße Hefebrötchen mit Sahnefüllung. In der Hauptstadt Italiens gibt es sie in jeder Bäckerei und jeder Bar. Man isst sie gerne zum Fürhstück oder als Zwischenmahlzeit.
Es existieren verschiedene Maritozzi Rezepte. So kann der Hefeteig dafür Rosinen enthalten. Sogar herzhafte Maritozzi werden gebacken.
Hefeteig verfeinern
Ich habe den Hefeteig für die Maritozzi mit frischem Zitronenabrieb verfeinert, ähnlich wie den Teig für die Burgenländer Plätzchen oder die veganen Prjaniki. Damit bekommen die süßen Brötchen eine leicht erfrischende und aromatische Note. Auch mit Orangenabrieb gelingt dir das italienische Gebäck lecker und duftend.
Es gibt außerdem Maritozzi Rezepte mit Rosinen. Auch andere Trockenfrüchte kannst du dem Teig unterkneten. Abhängig von ihrer Größe, musst du sie zuerst eventuell in kleine Stücke schneiden, so wie für den veganen Kaffee-Nuss-Gugelhupf.
Maritozzi servieren und aufbewahren
Am besten schmecken die Maritozzi frisch am Tag der Zubereitung, ähnlich wie die Kirschplunder mit Pudding, Croissants oder Quarkbällchen. Aber auch am nächsten Tag sind sie noch lecker. Verpacke die übrig gebliebenen gefüllten Milchbrötchen luftdicht und bewahre sie über Nacht im Kühlschrank auf.
Die italienischen Maritozzi schmecken pur oder mit frischen Beeren, genau wie die Windbeutel, der Schokokuchen ohne Mehl oder die süßen Schmandfladen, köstlich. Auch eine Tasse Kaffee oder Tee kannst du dazu reichen.
Serviere die Maritozzi, neben den Puddingbrezeln, Franzbrötchen und Smetanniki, zum Start in den Tag für alle, die auf ein süßes Frühstück stehen. Zum Nachtisch nach dem Essen sind sie genauso perfekt geeignet.
Diese römischen Milchbrötchen sind
- fluffig,
- weich,
- zart,
- mit luftig cremiger Sahnefüllung,
- mit frischer Zitronenote,
- mäßig süß,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- einfach mit gängigen Zutaten zu backen,
- ideal zum Frühstück oder Nachtisch,
- Klassiker der italienischen Küche.
Maritozzi backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge für den Hefeteig kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Er darf nicht trocken oder zu fest, aber auch nicht matschig sein.
- Statt Zitronenabrieb kannst du Orangenabrieb oder Rosinen dem Teig unterkneten.
- Das Tränken der Brötchen mit dem Zuckersirup kannst du alternativ weglassen. Damit schmecken sie etwas saftiger und bekommen eine dünne süße Oberschicht.
- Du kannst die Milchbrötchen einfach mit einem Esslöffel füllen, ohne einen Spritzbeutel** zu verwenden.
- Fülle die süßen Hefebrötchen auf keinen Fall, solange sie noch warm sind. Sonst schmilzt die Sahne.
Hast du die Maritozzi nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die römischen gefüllten Milchbrötchen gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere auch diese Rezepte für süßes Hefegebäck aus:
- Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung – aromatische Hefebrötchen
- Pluschki – beliebte russische Schicht-Brötchen mit Zuckerkruste
- Watruschki – klassisches Rezept für russische Quarkbrötchen
Maritozzi
Utensilien
- Spritzbeutel mit Lochtülle
Zutaten
für den Teig
- 90 ml Milch lauwarm
- 1 Ei zimmerwarm
- 40 g Butter zimmerwarm
- 50 g Zucker
- ca. 250 g Mehl
- 10 g Frischhefe
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- etwas Pflanzenöl für die Hände und Arbeitsfläche
zum Bestreichen
- 1 Ei zimmerwarm
für den Zuckersirup
- 20 g Zucker
- 20 ml Wasser
für die Füllung
- 250 g Sahne kalt
- 20 g Puderzucker** oder nach Geschmack
- 1 Prise Vanille gemahlen**
zum Bestäuben
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Löse Frischhefe in lauwarmer Milch auf.
- Gib Zucker, Ei, Zitronenabrieb und Salz dazu und vermenge es.
- Füge Mehl portionsweise hinzu und knete es zu einem weichen, nur leicht klebrigen Teig.
- Knete weiche Butter in den Teig ein.
- Knete den Hefeteig anschließend ca. 5 Minuten durch, forme ihn mit geölten Händen zu einer Kugel und lass ihn in der Rührschüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
- Teile den Teig auf der geölten Arbeitsfläche in 6 gleich große Stücke (bei mir je 82 g) und forme jedes Stück zu einer Kugel.
- Verteile die Teigkugeln mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, drücke sie nur leicht platt und lass sie an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
- Verquirle ein Ei und bestreiche damit die Brötchen.
- Backe die Hefebrötchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten goldbraun.
Zubereitung vom Zuckersirup
- Bereite den Zuckersirup zu, während die Brötchen gebacken werden.
- Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und erhitze es langsam unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Bringe den Zuckersirup anschließend kurz zum Kochen und nimm ihn vom Herd.
- Bestreiche die heißen Hefebrötchen direkt nach dem Backen mit dem heißen Zuckersirup.
- Lass die Brötchen komplett auskühlen.
Zubereitung der Füllung
- Gib Sahne, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel und schlage es steif.
Füllen der Brötchen
- Schneide die Hefebrötchen mittig oder seitlich tief an, schneide sie aber nicht komplett durch.
- Fülle die Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit der Lochtülle.
- Klappe ein Brötchen am Schnitt auf und spritze die Sahnefüllung bis zum Rand darein. Drücke das Brötchen danach leicht zusammen und streich die überschüssige Sahne mit einem Messer ab. Fülle genauso alle Brötchen.
- Bestäube die Maritozzi mit Puderzucker und serviere sie.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge für den Hefeteig kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Er darf nicht trocken oder zu fest, aber auch nicht matschig sein.
- Statt Zitronenabrieb kannst du Orangenabrieb oder Rosinen dem Teig unterkneten.
- Das Tränken der Brötchen mit dem Zuckersirup kannst du alternativ weglassen. Damit schmecken sie etwas saftiger und bekommen eine dünne süße Oberschicht.
- Du kannst die Milchbrötchen einfach mit einem Esslöffel füllen, ohne einen Spritzbeutel** zu verwenden.
- Fülle die süßen Hefebrötchen auf keinen Fall, solange sie noch warm sind. Sonst schmilzt die Sahne.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Maritozzi oben im Beitrag.
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