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So cremig, zart und köstlich ist dieser Schmelzkäse mit Tworog. Er ist ideal aufs Brot, für Soßen oder zum Verfeinern von Hauptgerichten. Du kannst mit nur fünf Zutaten Schmelzkäse selber machen. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Schmelzkäse selber machen statt kaufen
Genau wie die selbstgemachte Rjaschenka, gezuckerte Kondensmilch, Schokolade, Limonade oder der selbstgemachte Eistee schmeckt dieser selbstgemachte Schmelzkäse viel köstlicher als welcher aus dem Supermarkt. Er ist himmlisch cremig, zart und geschmeidig.
Darüber hinaus enthält er keine Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe. Den Schmelzkäse kannst du aus nur fünf natürlichen Zutaten selber machen.
Außerdem bestimmst du selbst, Zutaten welcher Qualität du für das Rezept nimmst. So kannst du Tworog aus Bio-Milch vorher selber machen. Verwende auch Butter und Ei am besten in Bio-Qualität.
Wo bekomme ich Tworog?
Um den Schmelzkäse selber zu machen, brauchst du für mein Rezept den russischen Hüttenkäse. Tworog bieten inzwischen viele deutsche Supermärkte an. Auch in russischen Läden gibt es ihn zu kaufen.
Alternativ kannst du ganz einfach Tworog selber machen. Dafür brauchst du nur zwei Zutaten. Den Tworog kannst du noch für viele weitere Rezepte verwenden, wie die Tworog-Prjaniki, Quarkbällchen, Tworog-Korzhiki, Piroschki mit Tworog, „Paltschiki“ oder Blini gefüllt mit Tworog.
Selbstgemachter Schmelzkäse in verschiedenen Geschmacksrichtungen
Du kannst zuerst den klassischen Schmelzkäse selber machen und ihn dann mit verschiedenen Zutaten aufpeppen. Damit bekommst du ihn in beliebigen Geschmacksrichtungen.
Zum Beispiel schmeckt der Schmelzkäse mit Pilzen sehr lecker. Schneide Champignons klein und brate sie in etwas Pflanzenöl an, ähnlich wie für die Kartoffel-Zrazy mit Pilzen, Pirogge mit Kartoffel-Pilz-Füllung oder Leniwye Pelmeni. Mische sie dann mit dem heißen Schmelzkäse, sobald du ihn vom Wasserbad genommen hast.
Der Klassiker unter allen Sorten ist der Schmelzkäse mit Kräutern. Unter anderem kannst du frische Petersilie, so wie für das Kräuterbrot, oder frischen Dill verwenden. Auch getrocknete Kräuter sind dafür geeignet.
Außerdem bringen verschiedene Gewürze eine geschmackliche Abwechslung in den klassischen Schmelzkäse. Rühre ihm zum Beispiel Paprika- oder Knoblauchpulver unter.
Vielseitig zu verwenden
Der selbstgemachte Schmelzkäse lässt sich vielseitig verwenden, genau wie der selbstgemachte Erdbeersirup, das vegane Bärlauchpesto oder die eingelegten Radieschen.
Du kannst ihn ganz klassisch aufs Brot zum Frühstück essen, neben dem Hummus, Walnuss-Aufstrich oder Basilikum-Pesto. Auch als Dip für Gemüse eignet er sich perfekt.
Darüber hinaus kannst du mit dem Schmelzkäse verschiedene Hauptgerichte, wie Aufläufe oder Suppen verfeinern. Auch für die Zubereitung leckerer Soßen ist er geeignet.
Dieser Schmelzkäse ist
- cremig,
- zart,
- geschmeidig,
- streichfähig,
- köstlich,
- vegetarisch,
- leckerer und gesünder als gekaufter,
- ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und Farbstoffe,
- in verschiedenen Geschmacksrichtungen möglich,
- einfach und schnell aus 5 Zutaten selber zu machen,
- ideal aufs Brot oder zum Verfeinern von Gerichten.
Schmelzkäse selber machen: Tipps und Tricks
- Tworog gibt es in vielen deutschen Supermärkten und russischen Läden. Außerdem kannst du ihn zu Hause selber machen.
- Speisesoda** sorgt dafür, dass der Tworog beim Erhitzen schmilzt.
- Du kannst dem Schmelzkäse mit frischen Kräutern, mit Gewürzen, angebratenen Pilzen verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen. Lies dazu mehr hier oben im Beitrag.
- Bewahre den selbstgemachten Schmelzkäse im Kühlschrank auf.
Hast du Schmelzkäse nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Schmelzkäse selber machen
Zutaten
- 400 g Tworog
- 80 g Butter zimmerwarm
- 1 Ei
- 1/2 TL Speisesoda** (Natron)
- 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
Anleitungen
- Gib Tworog, weiche Butter, Ei, Speisesoda und Salz in einen kleineren Kochtopf und püriere alles mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse.
- Gib etwas Wasser in einen größeren Kochtopf, bringe es zum Kochen und stelle den Herd auf schwache Hitze um, sodass das Wasser leicht köchelt.
- Hänge den kleineren Kochtopf mit der Tworogmasse über dem großen Kochtopf mit köchelndem Wasser, sodass der kleine Kochtopf mit seinem Boden das Wasser nicht berührt.
- Erhitze so die Tworogmasse unter ständigem Rühren im Wasserbad (das Wasser sollte weiterhin köcheln) ca. 10 Minuten, bis der Tworog geschmolzen ist, und eine flüssige, glatte Masse ensteht.
- Gieße die heiße Schmelzkäse-Masse durch ein feines Sieb, um die noch vorhandenen Tworog-Körner zu entfernen.
- Fülle den Schmelzkäse in Schraubgläser um, verschließe sie und lass ihn auskühlen.
- Bewahre den selbstgemachten Schmelzkäse im Kühlschrank auf. Lass ihn vor dem Servieren am besten kurz bei Zimmertemperatur stehen. Dann wird er etwas geschmeidiger und streichfähiger.
Notizen
- Tworog gibt es in vielen deutschen Supermärkten und russischen Läden. Außerdem kannst du ihn zu Hause selber machen.
- Speisesoda sorgt dafür, dass der Tworog beim Erhitzen schmilzt.
- Du kannst dem Schmelzkäse mit frischen Kräutern, mit Gewürzen, angebratenen Pilzen verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen. Lies dazu mehr hier oben im Beitrag.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen von Schmelzkäse oben im Beitrag.
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